新时代饭店，南易已经把需要的食材都买回来了。
接下来就是制作的环节，因为下午时间不对外营业，所以何雨柱干脆就让南易和他师父进厨房了，马华也不想错过这么好的机会也跟着进了厨房。
用各具特色的老汤煮肉是做“苏造肉”的第一道工序，好在店里也是有老汤的，不然就算食材齐全，那也不可能把苏造肉给做出来。
做苏造肉的原料主要是猪肉及猪内脏，关键在于使用老汤，谁家酱肉出名，取决于它的老汤配制保存得法，这是老北京尽人皆知的。
如闻名的天福斋酱肘子，月盛斋酱羊肉，门框胡同复顺斋酱牛肉，以及当年的“白魁”家烧羊肉都以老汤取长，何雨柱的老汤虽然不如这些老店这般有悠久的传承，但是他的也不会差到哪里去。
用老汤煮肉是做苏造肉的第一道工序。苏造肉是第二道工序，也是成品工序。调汤时也是用一定比例的水和酱油和盐，开锅后把需用的中药品种碾成粉末，用布袋缝制装好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，就是苏造汤了，拿来煨肉的。
至于那些中药配方，足足有十余味。而且它的配方还分春夏秋冬四季不同。但所用的品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类。
当初何大清在教何雨柱谭家菜的同时，说到了一些老北京有名的小吃，所以也就一同教了何雨柱。
所谓按季不同，如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季减少而已，苏造肉主要材料除猪肉外，内脏包括心肝肚肺以及大肠都用。
关键在漂洗干净，然后下清水锅煮几分钟，放些花椒，撤去血沫，捞起待用。
何雨柱在忙碌着，南易和他师父都看得很认真，他们都是知道怎么做苏造肉的，对所有的流程都十分的熟悉。
可越是如此，他们才越是心惊，因为何雨柱做的实在是太好了，以至于让南易的师父都感到了惊讶，要知道他可是老师傅了，他一眼就能看出来何雨柱这手艺没个十几年是做不出来的。
可是南易的师父看着何雨柱，分明不过才二十几岁的样子，难不成何雨柱十来岁就开始做苏造肉了？
何雨柱可不知道他已经引起了南易和他师父的震撼，做完之前的事情之后，何雨柱就把中药和肉一起放在老汤中煮。
煮时要根据某些多煮易烂的材料，分先后放入，老汤开锅后肉色变红，不过十几分钟就起锅，只有肺头最后出锅，其次是将以上已煮到八分熟的材料，移到苏造汤中煨。
苏造汤锅内先放一张大小适当的竹箅子，然后在箅子上平放一些猪骨头。倒上汤，分类把肉和内脏有次序地排列在肉骨头上。
使材料不粘锅底避免烧焦，只有肉改切长，汤烧开后改用文火煨，锅中的汤只好把材料浸到一半起着气泡，这样煨到两三个小时才算真正把苏造肉做出来了。
当然，煨肉的同时何雨柱也没有闲着，已经开始制作果子干了。
何雨柱没有去管在一旁观看的三人，他拿起莲藕削去外皮及两头节蒂，用清水冲洗干净，再用刀切成薄圆片。
随后将杏干、葡萄干放入热水中浸泡十分钟，再取出用清水冲洗干净。
然后锅中放入清水，大火烧沸后将杏干和葡萄干放入，转小火慢慢熬煮三十分钟，使杏干和葡萄干吸足水分，膨胀变大。
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