早上猪肉摊老板把顾汐昨天订好的猪肉早早就送到了，顾汐忙完了店里面的活之后，就开始制作腊肉了。
这边每到过年就会准备很多年货，其中腊肉是必不可少的，还有腊肠、腊鱼、还有腊猪肝。
顾汐首先把早上买回来的10斤五花肉，放在清水中洗净，洗好的五花肉放入大盆中。
在里面加入少许的精盐，然后加入适量的清水，没过五花肉。
放置一旁浸泡两个小时备用，然后把五花肉里面的血水浸泡出来，这样做出来的腊肉就没有腥味啦。
通常10斤的五花肉，需要准备150克的精盐、小茴香6克、花椒20克放入碗中。
食盐的量不需要太多，五花肉和食盐的比例接近1:1就行。
五花肉浸泡水分后,顾汐再将其拿出在院子里晾干水分。
’等到五花肉上没有水分后,再把上面准备好的配料往五花肉上涂抹均匀，把配料涂抹均匀后。
然后再往里面加入半杯的高度白酒，加入白酒可以杀菌消毒,这样在制作的时候五花肉就不容易发霉。
顾汐把腌制好的五花肉直接放在干净的盆子中,不用盖盖子给它腌制一天。
这样五花肉基本上就已经入味了，接着顾汐又打算做点腊肠，反正都做了腊肉了，多做点过年都能吃到很多样。
顾汐首先把猪后腿肉去皮，温水中加 1 小勺盐，把肉放进水里浸泡 20 分钟。
然后清洗干净，沥干水分，把肥肉瘦肉分开，去掉筋膜，肥肉切成薄片，瘦肉切成稍稍厚一点的片。
加入食盐、生抽、白酒等调料，用手抓匀，把盘封好口放在院子里过一天晚上入味腌渍。
这时顾母把一袋鱼拿了进来。
“汐汐，我们不是就做一些腊肉就好了么？你怎么还买了鱼啊？”
这是顾汐昨天自己去鱼摊那里订的。
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