花街隐厨—第20章—年糕炒蟹
陆佳瑶今日心情很好。
坐在马车里，她轻声哼着几天前那位待人热情似火的侍女给她听过的曲子，感觉前所未有的喜悦。
因为今天，是玉绫大采购的日子。
虽然往常的菜肉都是店家或是农家直接送到店里，但是怎么也要有选择的机会。所以这一天会去回绝不好的店家，也会补充好的食材渠道，当然，最重要的，是应季食材的采购。
食材这种东西，不实际看到，是决不能轻易判断的。而且，每一个季节的当季食材，那可是需要抢购的东西。
在陆佳瑶那个吃饱就好的年代如此，有了丰厚底蕴的年代亦是如此。
当季的第一口鲜，那可是难得的美味。
过去的陆佳瑶可没有这么好的条件，说是皇宫大内，但是运输的弱势与一些杂七杂八的原因，还是见不到远方的新鲜食材的。
尤其是皇都属于内陆，那些冒死捕来的鲜活鱼虾也是与皇室无缘的。
作为厨师的陆佳瑶，当然也希望见到各种各样稀奇的食材。
今天的她，竟然见到了那么大的、足有她腿那么长的虾，据说被冠以了龙虾之名。还有一条大到要占了一片广场的鱼在那里被切分，据说是很容易就会灭绝，所以有的世界数量多了就可以捕捞，有的世界数量少了就处于保护地位的很麻烦的鱼。
陆佳瑶对此的理解就是故乡的“开海”与“禁海”之争辩了。不过为的，是截然不同的事情。据说还曾有时代，流传有伤害巨鱼有损皇室贵胄的说法，听听这些小故事也很有趣呢。
往常对于外出有些抗拒的陆佳瑶，竟然有些期待下一次的外出。
至于那些相同、不同、从未见过的调料，更是让陆佳瑶感觉自己简直就像是一个无知的少女，她恨不得将菜场直接搬回家。
但是，遗憾的是，那是不可能的。
因为多世界联通的缘故，星界的物价实际上很难定夺，毕竟，到了文明的高处，物质资源便失去了价值，因此，便有了依照世界所处时代进行物资定价的方式。
虽然一些调料可能会因为多与少而便宜一些，但是贵的食材那依旧是很贵的，以玉绫的实力，咬咬牙……嗯，会被花歧妈妈打一顿。
所以今天，为了安抚这个想要真正大采购的少女，孙尚狠了狠心，买了一些至少不会被打得东西。
被稻草扎起来的，正在吐着泡泡的，是比不上陆佳瑶之前见的那比她还大的怪物的，只较她手掌稍大一些的蟹。
一般称为湖蟹，掏钱的孙尚倒是说了什么绒毛蟹，还是大螯蟹什么的，不过陆佳瑶倒是记得擅长料理湖蟹的那位御厨经常挂在嘴上的那个称呼“六月黄”。
六月的蟹，就叫作“六月黄”了。
六月的蟹比起九、十月份的蟹要更娇弱一些，以故乡的运输能力，十不活一，皇帝多吃一些也是要被言官指责的。不过这也就是说，六月黄的肉质，要更为鲜嫩、细腻。
想想曾经尝过的那些不太活络的六月蟹只的味道，陆佳瑶的口中就渗出些许津液。不过六月黄还未长成，壳不硬，又要小一些，所以蒸煮之后剥壳蘸料的吃法并不适合，没有蟹膏蟹黄，拆蟹取肉的功夫菜也不好。果然，六月黄就是要炒。
蟹、年糕、酒、姜，还有杂七杂八的酱油调料，这就是炒蟹的全部材料了。没有葱，湖蟹和葱不搭，但是据孙尚说和海蟹就很适合，还真是奇怪。
回到玉绫的时候还早，陆佳瑶将湖蟹养到盆里，加一些酒，这也是唯一一次加酒，炒蟹的时候加酒会破坏蟹的味道。此时加酒即是让湖蟹吐出泥沙，也是去腥。
问了些今天见到的食材的问题，练了会刀工，陆佳瑶算好时间，开始处理螃蟹。
用了酒，蟹的活力就少了一些，放在砧板上，刀压在中线，手以恰到好处的力道一敲刀脊，蟹就一分为二。
一只只蟹切好，然后拿小剪刀从断面伸进去，轻轻挖一下，一块墨黑带着黯淡青色的脏东西被挖了出来，这是不能吃的。
如果是大只的蟹，或许还要沿着腿的中间再分几刀，但是六月黄这种小巧的蟹，这样一分为二就是很适合的大小了。
断面沾上一些生粉，锁住其中蟹的黄膏，这可是真真切切的美味。吮一口蟹黄，人间绝味，莫过于此。
开油锅，小火，断面朝下，一块块蟹螯爪朝天，肆意伸展。即使是大锅，十几个人的蟹也是放不下的，等一下炒倒是够，所以铺了一半，陆佳瑶就放下装蟹的竹具。
虽然是小火，但此时温度也已经上来，滋滋的油泡翻涌起来，一股油与生粉碰撞的味道夹杂着些许蟹的味道扑面而来。
轻轻晃了晃锅子，油在锅中流动，丝丝金色的光泽便慢慢溢入油中。那是蟹的油膏与渗出的汁液，即使是已经用面包裹，些许汁水还是会像这样流出来的，不多就好。
等到面壳带上一层金色，将蟹块一块块夹出，此时蟹的下半部分已经变成了橙红色，上方却依旧是深亮的青色，蟹的断面在生粉与油的双重协作下，被完美锁住，这样子，其中的蟹的鲜美滋味就被完全锁入其中，不能流溢半分。
