老头说完这番话后，又教训他的2个徒弟道：“一个厨师用没用心，会直接在他做的菜上反映出来；你俩每次做完都不知道把这些边边角角给敲一敲，把这些鱼刺、鱼鳍都留在上面，支棱八翘的很不美观！”
他的两个徒弟又连忙冲胖子拱手行了个礼。
说完造型，就该尝味道了。小老头拿起一把勺子，先来了点儿汁尝尝。
细细品过之后对胖子说：“这个汁也没有毛病，像这样已经可以了。硬要说的话，就是你太过于追求平衡了。”
这句话一说出口，胖子利马对老头肃然起敬。这是行家，鲁菜的行家！
为什么这么说呢？还记得78年那个春节，胖子指导傻柱做九转大肠时说过的话吗？
任何一种味道出头了，都会影响整道菜品的层次感；胖子在做这道糖醋鲤鱼的时候也充分的遵循了这一原则。
甜味跟酸味相当平衡，谁也不抢谁的味道。
但是小老头却对胖子说：“你理解的很透彻，就是忽略了受众的本身。你这么做在济南府没毛病，遇到吃家还会夸赞你，但是在京城就有点毛病。”
小老头观察胖子的表情，见他听得进去不同的意见，十分的谦虚，才满意地接着往下说：“京城人喜欢吃的甜一点儿，所以你这个甜味可以再多一点，让酸味再少点，这样就迎合了大部分人的口味，我们厨师做菜，也要因地制宜。”
说完，又拿起勺子往鱼身上浇汁；做这个动作的同时，对胖子说：“还有这个汁，调的再稠一点儿，再大胆一点儿，最好让它顺着鱼身上流下来的时候，有种冬天屋檐上的冰挂的意思那就美了。”
胖子细细一琢磨，还真的可以！这样一来整道菜的品相又能提升个七八分（百分制），现在胖子越发确定这老头的身份不简单了。
说了这么多，小老头终于满意的拿起了筷子：“吃鱼、吃鱼，大家都动筷子。”
老王跟他的徒弟这才纷纷拿起筷子，从鱼身上摘下块肉来，学着小老头的样子蘸上汁，然后咬的嘎吱嘎吱。
入口的第一个感觉就是酥脆。真酥脆，挂的糊以及炸的火候都恰到好处，让人挑不出一丝毛病。
但是将表皮咬开之后，鱼肉却特别的嫩，跟酸甜口的汁混合在一起，给人一种享受的感觉。
小老头一连吃了好几口鱼肉，才心满意足的放下筷子。
也让之前被他考校过的那名徒弟看的目瞪口呆；老师现在已经很少吃外面的菜了，就是在后厨或者出去给人家当评委，也只是略尝一口……
像今天这样，一连吃了好几口，简直令他感觉不可思议！
之前外形、浇汁都点评过了，没道理鱼肉本身不进行点评。
小老头这回没有上来就说鱼肉如何，而是先给大家科普：“俺老师教过，说人的舌头，这个舌尖的地方对甜味特别敏感，所以这个鱼肉入口的刹那，明显能吃到香甜，这就算是成功。”
其他人都没有说话，大家都知道他还有下文，便都认真地听着，即便是胖子也不例外。
“但是对应的呢，我们舌尖对苦味也特别特别敏感。能理解不？哪怕是一丁点儿的苦味，也能第一时间品尝出来。”
