这道菜可以说是特点、难点都非常突出。
首先在选鱼上就有讲究。要挑长一点的、瘦一点的鲜鱼再来进行改刀，严格来说以黄河鲤鱼为最佳。
像南方的鲤鱼就不行，太胖，身子也短，不利于做造型。
后厨里，赵老二见胖子抻出条鱼来，便主动上前想要帮他杀鱼。
谁知却让胖子给拦了下来：“这条鱼我亲自来。”
这可新鲜了啊？胖婶就调侃的说：“田凯，你上门口去瞅一眼，今天太阳是不是打西边出来的？”
胖子直笑，解释说：“楼上可能来了个同行，我必须得亲自上阵。”
众人一听来砸场子的了，也全都重视了起来。
怎么说呢，打81年的春天开业至今，像这样砸场子、打擂台的事情没少遇见。
不过每一回都让胖子给轻松化解了，连带着琪莉阁的名声也越来越响。
赵老二暂时手头上没活，就站在一旁看胖子处理这条鱼。
胖子刀口下的很深，把鱼鳃里头、还有下面的硬骨都给取了出来，尤其是鱼尾的地方，几乎竖刀贴着鱼骨下刀。
改完了刀，胖子把这条鲤鱼拎起来满意的看了看，对赵老二说：“这就算是好了。”
说完又指点赵老二说：“你看鱼头连接的这个地方，刀口要立起来，一定要立起来，否则一个没处理好，很容易断。”
赵老二仔细看了看，点了点头，表示又学了一招。
改完刀就是挂糊，这也有讲究：“和这个糊的话，尽量调的浓稠一点儿，否则刚下锅的时候油温没有那么高，容易卸糊。”
做糖醋鲤鱼，如果硬要说出一个最难的地方，那就是油炸这一步了。
尤其是一般老百姓家里用的锅，想把这条鱼给炸开、炸透，那基本上都得倒满满一锅油进去了。
油这个东西大家都知道，烧热了之后是很有风险的，因此不建议家庭里这样子做。
即便是饭店里的锅，都一下子倒进来大半锅的油。
煎鱼之前，胖婶冲两名学徒喊道：“还愣着干嘛？赶紧过去学呀！”
这俩小子这才赶忙放下手里的活，跑旁边来站着眼巴巴地看。
他们愿意学，胖子也愿意教；他和傻柱最大的区别就是他不藏一手。
这些年和他合作过的后厨这帮人，不管谁想学手艺，他都愿意教。
你像当初老王就提出来能不能和胖子学做那道狮子头；当时就连胖婶都觉得老王有些过了，正所谓让财不让道，哪有你这样直接朝人家要手艺的？
可没成想胖子连个忐都没打就同意了。
不但教了，还把每一个步骤都教的透彻，一点藏私的意思都没有。
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