巨商行

第73章 合作

华夏古代的菜品并不多,甚至是十分有限的。而且因为受限于技术、材料、调味料、器具等原因,导致做菜方式也极其简单。最常用的方法无非就是:“煮”和“蒸”。

而秦瑞这个现代人带来的将会是一种全新的方法、一种变革、一种进步、一场风暴!

秦瑞和风三娘商定之后,订了合约。确定了秦瑞将获得“天香楼”两成的利润。而相对应的是:秦瑞必须提供新式菜品以及莱的制作配方和酒。

酒,倒是简单。秦瑞立即写信通知沈娇派两个学有所成的酿酒师过来。另外,秦瑞想了想,又让她再派一个账房先生过来。

至于新的菜品,秦瑞之前也是有所考虑的。

酱油,做为传统的而且是重要的调料,几乎是大部分的菜都离不开它。

比如:“油爆虾、酱鸭、酱鸡腿、红烧肘子………”

当然,秦瑞也不可能一下子全部教会她。他自己也想不起来那么多。因此这次,秦瑞准备先教她两个菜:“酱卤蛋”和“油爆虾”!

“酱卤蛋”的作法相对简单一些:先把鸡蛋剥好冲洗干净备用、然后准备好少量的“草果、桂皮和盐”,至于“八角”和“茴香”,这个时候的秦囯还没有,也就算了。然后放入锅中,加水,用小火卤半个时辰。再往锅中加入少量的酱油,盖上锅盖小火再煮半个时辰。,这卤蛋就做好了。

另外,还有一种不剥壳的叫“茶叶蛋”。做法也很简单:先将鸡蛋煮一小会儿后捞出来,放入冷水中过凉,再将蛋壳敲出裂缝。注意莫要敲碎。在水中放入桂皮、香叶、草果、丁香等。等水烧开后,倒入鸡蛋,加入盐和酱油,大火煮一柱香的时间,然后熄火焖一个晚上,即可食用。

需要注意的是:无论做“卤蛋”还是“茶叶蛋”,下面最好都铺一层薄的纱布。

因为做法比较简单,秦瑞便一并教了。

风三娘想不到这两种蛋的做法竟是如此简单!当真是喜出望外!

要知道,这个时候虽然可以从官府买到盐,却是没有酱油。很多百姓也不识得什么“丁香、草果、桂皮”等等,根本不清楚哪些是可以添加的。因此,大部分人做的蛋都是“白煮蛋”~

之后,秦瑞又教了风三娘“油爆虾”的做法:先准备原料:鲜活大河虾 (一定要活的,否则没有韧性,影响口感。)黄酒 大约15毫升 、米醋约 15毫升、 酱油 大约20克 (一小勺)。本来还应该加一些白糖的。但是这个时代没有糖。另外,葱和姜洗干净切末。

做的时候:把虾的须和足剪干净,然后洗净备用。锅加热油烧至高温,倒入虾,翻动数下之后迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复数次。锅内留少许油,加葱丝、姜末煸香,倒入盐、醋、酱油后小炒数下,再加料酒(黄酒)搅匀,待汁液变的浓稠时,倒入大虾,再翻炒数下,淋上香油。这道菜就算做好了。需要注意的是:油不能太多,否则口感会腻!另外,翻炒之时,最好是虾肉与虾壳微微脱开,虾壳隆起。这是熟透了又肉、壳分离,最是好吃!而姜是去腥、黄酒和酱油皆是调味,不可放太多。

这个菜做起来其实倒也不难,难就难在:

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