作为麻辣火锅最受欢迎的一道配菜――毛肚，它的品质好坏往往就是食客们对这家店菜品的第一感觉。
七上八下的几秒涮烫，脆爽的毛肚在嘴里咔咔作响，那种爆炸性的囗感让毛肚当之无愧的成为麻辣火锅的必点菜品。
毛肚在重庆麻辣火锅中，主要有四种，白色的毛肚是冷冻食品，用双氧水泡过的，价格低廉但对人体有害，除了少数的路边摊，稍微大一点的店都已经没有用这种了。
绝大多数的火锅店都是选用绿色毛肚和鲜毛肚，所谓绿色毛肚是经过生物酶处理过的，提高了毛肚的韧度，增强了毛肚的持水性能，使得毛肚更脆；而鲜毛肚则是新鲜的毛肚，没有经过任何处理，口感不仅爽脆，而且比较有弹性，但因为保存不易，所以价格也比较昂贵。
最后一种就是所谓的天价毛肚――水牛毛肚，它是品质最好的毛肚，叶片厚有韧劲，表面颗粒比较粗，富有弹性，入口化渣，但要求也比较严格，基本上从屠宰场出来，上到餐桌不能超过12小时，尽管价格近乎普通毛肚的六到八倍，但屠宰场的水牛毛肚仍然是供不应求。
像秦氏，德行，白天鹅这些高端的火锅店，经常会接待一些更为讲究的食客，通俗来讲就是更有钱更讲排场的人，所以水牛毛肚这种高端食材是各大火锅集团采购部门争夺的焦点。
餐厅大集团直营店的配菜一般都是由总部配送的，曹跃进是秦氏集团负责采购高端食材的采购员，他也算老员工了。
水牛毛肚这个东西是没办法跟供货商签合同的，价格也是随行就市，位于重庆城郊的屠宰场每天凌晨两点，第一批新鲜毛肚出场的时候，那可以说是群情汹涌，你争我夺，不亚于一场战争。
快十月底了，城郊凌晨的温度只有几度，瑟瑟的秋风中，曹跃进紧了紧衣领，他身上披了件半旧的绿色军大衣，乱糟糟的头发，胡子也好几天没刮过，看起来像个盲流。
他今天的任务有点重，几家直营店都有高端订餐，都需要水牛毛肚，一家店一个，也要保证九个，尤其解放碑的得意店今天将迎来第一批团餐，据说都是很有影响力的媒体朋友，应大导演张邯邀请，参加一个广告片的品评。
别的毛肚还好办，这个水牛毛肚每天就那么几十个，几百家店盯着呢！
“喂，老曹，来的够早啊！”说话的人叫孙久阳，是德行集团的采购，三十来岁，披着貂皮大衣，穿着毛皮鞋，身后跟着两个搬运工，头发梳得油光水滑，跟曹跃进形成鲜对比。
“叫谁老曹，你丫比我还大两月呢，”曹跃进嚷道，平时大家都很熟了，经常互相挤兑调笑。
“听不懂好赖话呀，我那是尊敬你，怎么的，今天准备拿多少啊？”孙久阳笑眯眯的问道，只是那笑容中有些说不清道不明的东西。
曹跃进伸出双手，两指交叉比了个十字，说道：“最少十个吧，等会儿你别捣乱哈，这阵价格已经有点飘了，大家互相体谅一下。”
水牛毛肚的价格都是现场定，有点像拍卖场，不过一直以来都不会有人恶意加价，都在按照市场价格走，先到先得。
大家都在屠宰场门口排队，这个东西对时间要求严格，一般店里都不会买多，就备上几份，卖完就算了。
曹跃进今天来的最早，排的第一个，看看表，两点二十分，平时第一批水牛毛肚都是两点半准时出来，还有十分钟了。
曹跃进有些奇怪，时间快到了，这孙久阳居然不慌不忙站在那里抽烟，今天德行的店不准备出这个菜品了吗？不能吧？
看着气定神闲的孙久阳，曹跃进心中涌起一丝不安。
两点半，屠宰场的搬运工抬着七，八个筐子出来了，曹跃进正想上前查看品相，屠宰场的经理拉住了曹跃进的手：
“不好意思，这一批四十个水牛毛肚有人定了。”
