快速将鱼冲洗一下，然后撒上红薯淀粉跟玉米淀粉，又加了点盐，然后上手将其搅拌一下，让淀粉将鱼块薄薄的包裹一层就行了。
忙完这些，章禹看了一下锅，水早就开了，此时正在翻滚着。
拽过一个凳子放在锅边，把装有鱼块的盆放在上面，章禹开始下鱼块。
宴席跟家里烧菜差别太大。也就六条鱼，锅里就看着不少了。
明天估计得翻三倍，不提前做好是不行了。
很快，秘制鱼汤做好了，章禹尝了一下味道，还好，没翻车！
找了个干净的汤桶，用水冲洗一下，拿到锅边，等锅里开始翻滚后，章禹先用漏勺将鱼块捞了起来，倒进汤桶里，然后用勺子快速将里面的水舀的差不多后，这才带上隔热手套，将整个铁锅端起来，将里面的汤汁倒进桶里。
“把这个放在炉子上就行了。”章禹嘱咐了一声后，赶紧刷锅。
还得熬鱼头汤，这玩意要时间。
把煎好的鱼头拿了过来，然后又把豆腐拿了过来。
锅里已经倒入凉水了，又加了点盐。章禹赶紧把豆腐切成块，放进去焯水，去掉豆腥味。
鼓风机已经开了，蜂窝煤刚才也换了几块，火力正是最旺的时候。
很快，水就开了，豆腐在里面已经翻滚起来。
把刚才装豆腐的不锈钢盆放在椅子上，章禹抄起大漏勺，两下就把锅里的豆腐给捞了上来。
把水舀掉，章禹开始熬制鱼头汤。
起锅烧油，葱姜倒进去爆香，然后章禹把鱼头也加进去，快速晃动着。
鱼头刚才已经煎了，不需要太久，加热了就行。
拿了一瓶白酒，倒了一勺子，然后直接沿着锅边泼了进去。酒香一下子被激发出来。
然后直接加入开水。
剩下的，就等锅里的水变成乳白色就行了。
“这就好了？”李晓云刚在旁边一直看着，这会见他闲了，问了一句。
“差不多了，等会就行了。”章禹一边说，一边拿了一个不锈钢小盆。
他得调汁了。
鸭胗跟猪耳朵打算用红油蒜泥汁，素材用风味麻酱汁就行了。
看了一下荤菜的量，章禹开始调汁。
红油蒜泥汁要用万能油醋汁的，只是多了一些别的。
章禹先把万能油醋汁调了出来，生抽、蚝油、陈醋、白砂糖还有想有，按照二比一比三比一比一的比例调了一大盆。
然后加上红油辣子、香菜跟蒜末，还有花椒油就行了。这几个比例就简单了，红油辣子跟花椒油还有蒜末是二比一比二的，至于香菜，随便就行了。
当然这个是跟万能油醋汁搭配的，一份万能油醋汁配一份红油辣子。
红油辣子有成品，章禹直接倒在碗里，然后用勺子舀。
“章叔，这个能调别的吗？”李晓云在旁边问道。
“可以啊！”章禹点头，“比如你要是去吃自助餐这些，可以调一些这，涮羊肉牛肉吃。”
“哦对了。”章禹停下来，看着她，“你要是喜欢吃辣，吃饺子也能沾着吃。”
李晓云眼睛一亮，“章叔，等一下。”说着，拿出手机按了起来，“教教我，我下次试试。”
章禹看了她一眼，‘呵’了一声，然后头一歪，硬声道：“不教”随即，低下头看着面前的调料汁，手不停，继续搅拌着，“这玩意我要穿给我儿子女儿的，到时候万一他们混不下去了，还能开个卤味店。”
顿了顿，章禹抬起头看向她，眼里出现一丝笑意，“来，叫爸爸，我就教你。”
晚上还有两章吧。
可能~
另外，给各位大佬奉上一份红油蒜泥汁，过年的时候吃卤味可以试试。
