接着他又把大肠给完全翻过来，一边摘除里面肠壁上的油脂，一边说：“这里面的肥油是一定要摘干净的，不然大肠会非常的臭，要这样认真给摘干净，保证里面也是足够光滑。”
把里面肠壁上的油脂摘除大部分，冯汉唐又是坐锅烧水，把大肠放进锅里去煮。
“这个时候加一点料酒，还有一些葱姜的头子，放在里面去煮一煮。”
段飞忍不住问：“师叔，您说要摘干净油脂，好像刚才你没有摘干净呢。”
冯汉唐说：“对，有些可能摘不掉，这个时候我们就要先进行一番汆烫，然后接下来还需要再进行一次处理。”
煮了一段时间后，冯汉唐又把大肠捞出来，放在冷水里冲洗一番。
至于之前锅里的水自然是全都倒掉不能要的。
接着，冯汉唐又把大肠翻过来，再次对里面的油脂进行摘除。
也是花了不少时间，终于把大肠内部清理干净了。
随后，冯汉唐把大肠放在案板上，把直肠的部分都给截取出来。
截取的时候，冯汉唐还专门让张锐和段飞看看。
“你们两个看一看，这里是直肠部分，看到了吧？这个直肠部分是更加的肥厚，所以这部分才能叫做是圈子。”
看着冯汉唐从一根肠子上截取的部分，张锐问：“汉唐哥，这么看起来，直肠部分很少啊？”
冯汉唐点头：“对，直肠的部分很少，所以圈子才会显得珍贵嘛，这么一根肠子上的这一小截其实都不够做一盘，只能是两根肠子上的直肠，拼起来做成一盘菜。”
段飞见状忍不住问：“真的不能用大肠部分代替吗？”
林海峰顿时严肃地说：“不可以代替，因为圈子就是圈子，如果用大肠去替代，那不是等于在欺骗顾客？”
冯汉唐没有林海峰那么严肃，但也是认真说：“对，我们餐馆做生意，肯定是不能欺骗顾客的，该是什么就是什么，我们不敢说跟一些大餐馆和酒楼一样用什么高端食材，但也要做到货真价实。”
段飞被师父严肃训斥一番，又听到冯汉唐认真的嘱咐。
他也是只能乖乖点头应承：“是，师父、师叔，我明白了。”
张锐也跟着说：“我也明白的。”
冯汉唐见后厨里气氛有些太严肃，又笑着说：“好了好了，不用那么严肃嘛，小张、小段，你们两个平时喜欢吃大肠吗？”
两个人立刻异口同声回答：“喜欢啊。”
冯汉唐又问：“那你们喜欢吃怎么做的大肠呢？”
段飞立刻说：“我喜欢红烧的，尤其是香辣的，那吃起来真的是贼香，并且特别下饭的。”
张锐说：“我也喜欢吃红烧，还有干锅的我也喜欢吃。”
段飞此时突然问：“师叔，我听说有一道菜叫《九转大肠》，师叔您和师父，你们会不会做啊？”
冯汉唐听了和林海峰对视一眼。
林海峰不苟言笑说：“你倒是会点，怎么？还想考考我和你师叔？让我们给你们中午做一道九转大肠啊？”
段飞赶紧说：“不敢不敢，我就是好奇，问问，问问。”
冯汉唐笑着说：“九转大肠可是一点都不简单，那是一道经典的鲁菜，也是一道很考验厨师功力的菜，即便是一些干了多年的厨师，都有可能会做翻车。”
林海峰跟了一句：“你们两要做，还早着呢，暂时就别想了。”
张锐和段飞立刻回应：“不敢想，不敢想。”
段飞最后忍不住小声嘀咕一句：“就是想看看师父和师叔做一次。”
