授课第三周，程鑫今天正式开始讲粤菜。
粤菜以独有的菜式和韵味，吸引了不少美食家，在海内外享受盛誉。
在这之前的二周，程鑫已经尽可能把鲁菜、川菜最重要的做菜技巧传授给了在场的所有学员。
所谓“假传万卷书，真传一句话。”很多做菜的技巧，程鑫一演示，在场经验丰富的厨师们都懂了，学习上手的速度很快。
很多靠手艺吃饭的行业，有一些所谓“德高望重”的师傅们，教授学员时就会瞎扯，不讲他们赖以生存的手艺技巧，教学生们一些无关紧要的东西，白白浪费学员们的时间和金钱。这些老师傅传授的东西都是些没什么用的知识，导致这些学员们成长的速度极慢，学习过程极为缓慢。
老手艺师傅们之所以这么做，就是怕学员们把自己的技巧都学会了，他们就没有可以依仗的东西了，不能再倚老卖老了。这既是一种悲哀，又是种维生的无奈现实。
程鑫就没有这个顾虑，他是谁？
他可是现今存活于世，厨艺水平最高的几个人之一，手上掌握的做菜秘方数不胜数，教一些各大菜系做菜的核心技巧给学员们，就够他们消化吸收一辈子了，无需担心“教会徒弟，饿死师傅”的现象发生。
神厨，自然是有神厨的底气与自信。授业传道，谓之师者，程鑫身为神厨，担当起了这些年轻后备厨师们的老师，他们学习厨艺前进道路上的指路人。
愿意教压身技巧，不拖泥带水，直入主题。
所以程鑫授课的进度推进速度很快，在严师高徒buff的加持下，学员们多了50%的理解力、专注力加成，都能消化吸收程鑫的讲课内容。
程鑫更是在私下，单独给自己新招收的三位徒弟宋晓俊、段盼烟、孙洁答疑，回答他们在学习过程中的疑惑。
三人每天对厨艺的理解都会上一个台阶。
这些厨师学员们并不缺做菜的经验，他们所有人都是有过一段做饭时间经历的厨师，对自己做的菜已经相当熟悉了，可他们为何不能更进一步，把菜做得更好吃呢？
答案就是没有合适的人指导。
水平比他们低的人指挥他们做菜，那不是鬼扯么？就像网上的键盘侠一样，对着自己不熟悉的领域一顿评论。这没有意义。
程鑫的指导，就像久旱逢甘露一样，直接拔高了他三位徒弟的厨艺认知水平，并解答了他们在做菜生涯中积累下来的各种疑问。
三位徒弟的成长速度就像窜天猴火箭一样，越跟着程鑫学习，进步速度越快。
他们满意自己的进步速度，程鑫更满意。
三位程鑫的徒弟只觉得幸运，能有这样的机会，近距离接受程鑫指导，拔除拘束、淤积在他们心中已久无法解决的疑惑。
神厨站在高处寂寞，当然希望有更多的人陪他来山上看风景。而如果之后配他看风景的人，是他一生带上来的，他会更开心。程鑫大概心中就是这种心情。
“大家需要注意的一点是，粤菜烹调方法中的泡、扒、烤是从北方菜的爆、扒。烤移植而来。粤菜煎、炸的新法是吸收西菜同类方法改进之后而成。”
“早在西汉中，就有文献记载，《淮南子·精神篇》中说道，‘越人得蚺蛇以为上肴’，这说明西汉的越人就知道怎么烤蚺蛇吃了，对烹饪不同种类的动物游刃有余。”
“……”
“最后总结一下粤菜的特点。选材广泛、广博奇异。刀工操作精细，口味偏清淡。中西结合，各取所长。”
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