一支支松油火炬在夜里热烈地燃烧，照得醢稷的院子里一片大亮。院子中的木案上此时已经摆上了一簋簋的大豆，醢稷似乎还要继续从屋里搬出更多的来。白晋连忙拦住了他。
“不用这么多，一时也酿造不出来。”
醢稷拍了拍脑袋：“也是。”他一把抓住白晋，“那你快快酿造吧，要什么尽管跟我说。”
白晋苦笑一下：“酿造酱油和制作醢一样，至少需要几个月的时间，我一时还真的酿不出来。要不，我把方法告诉你，你自己琢磨琢磨？”
醢稷一时愣住了，不是因为白晋说要用时间酿造，而是……
“你怎么能随随便便把秘方给别人？”醢稷有些气愤。这个时候秘方都是秘不示人，非师门，血亲不授。如此轻易示人，这小子是毫无心眼还是轻视这门技艺？一想到这里醢稷就来气。
白晋摸了摸脑袋一时显得有些莫名其妙，现代很多东西的制作方法已经不是秘密，网上一搜到处都是。不过要做出真正美味，还得全凭个人功夫。
“咱们礼尚往来，我用制作醢酱的方法跟你换。”醢稷大手一挥道。
张仪喜上眉稍，这老头挑挑拣拣这么多年终于肯收徒了，还以为他会把秘方带进坟墓呢。
“不用吧。”白晋摆摆手。这样倒显得他对制作醢酱的方法别有用心。虽然别有用心的是别人。白晋瞟了张仪一眼。
“你若是不应我也不要你的秘方了。”醢稷一脸肉痛。这可是他毕生追求的秘方啊。
“小师弟你就应了吧，反正谁也不亏。”苏秦劝说道。
真是个怪老头。白晋无奈之下只得答应。
“好吧。”
白晋走到木案前，望着一簋簋的大豆，形状饱满品质不错。但这都不是白晋想要的。
“有没有发霉的大豆？”白晋问。
醢稷皱了皱眉：“发霉的大豆还能用？”此时的大豆是重要的粮食作物，一般人家常用其来制作豆饭，吃都不够吃，怎么还有剩下的而且还发了霉？真是暴殄天物。
“要酿出酱油还真要这些发霉的大豆。”白晋一脸认真地道。“不过并不是发霉的大豆都能酿造出酱油。”
“为何？”醢稷一脸纠结，不解地抓了抓头发，几乎要把所剩不多的白发都揪下来。
“大豆提前浸泡，蒸熟，放到容器里面等它发酵出黄绿色的菌丝。长出黄绿色的菌丝才能进入下一步。”白晋解释到。
“不用把大豆碾碎？”醢稷问，他制作醢酱时都是把原料切得碎碎的。好让各种原料之间能得到充分融合，碰撞出不一样的滋味。原料切碎后口感也会变得好一些。
“不用。”白晋摇摇头从簋中拿出一些大豆放到一旁的盆中，加上一些水，浸过大豆。
“等大豆被浸得表皮发皱了，放到甑里蒸。然后把蒸好的大豆摊在竹匾上等它发酵。长出黄绿色的霉后放到缸里酿制。”白晋一边回忆一边说。
醢稷听白晋讲得头头是道，几次把想要问的话都咽了下去。这时终于忍不住，急急问道：“然后呢？”
“接下来往里面加一些盐水，密封。大概三个月后就有酱油出来了。”
本章未完，点击下一页继续阅读。
