每位入内的食客，需缴纳一百文钱，进而他们可以领到一根特制的木签子。
拿着这个木签子，这些食客就能在各个摊位之前免费任吃。待他们把各家的月饼都品尝一遍之后，他们可以把签子投掷到摊位前特定的木桶里。
当然，这样的木签子是可以重复购买的。
有些意犹未尽的食客，为了表现他们对某酒楼的支持，会特意进行数额不定的打赏。
打赏的金额会折算成相应的签子数目，添加到相应的酒楼名下。
对一些财大气粗的酒楼来说，为了能在第一天的海选中突围，他们也会凭借此条规则安排诸多食客进行刷票。
对于这次大赛的组织方之一，汴梁府来说，通过这样的比赛，既可以吸引人气，某种程度上来说又能创造一笔不菲的收入，所以他们对刷票行为并不反对，反而非常乐见它的发生。
当然，对于组织者来说，这次大赛的最终目的是选出口味、卖相都是上佳的月饼。
如果只是盲目地参考靠刷票而投出的结果，这样反而可能会错失真正的美味。
为了防止这样的结果出现，汴梁府、尚食局等专业人士，会化身神秘人混在人群中，对各家月饼进行品尝。
如果某些摊位获得了这些神秘人的青睐，但他们获得的签子数又没能进入前三十名，在这样的情况下，他们依旧能有资格参与第二天的评比。
因此，对于那些有着真材实料的酒楼食肆来说，打赏数目倒显得没有那么重要。他们专注于提升月饼本身的味道，从而扩大对食客、神秘人士的吸引程度。
第一天结束之后，木桶里签子数最多的三十家酒楼，以及那些没有进入前三十，却又被神秘人士看中的酒楼便进入了第二天的决赛。
对晋级的酒楼食肆来说，第二天的决赛便要轻松许多。
他们制作的月饼会被送至由十人组成的评委团面前进行盲选。
因为夺得头名的月饼会被送入宫中，这些评委也绝对不敢大意。
到了这一环节，酒楼食肆的名声、背景都成为了其次，大家都集中关注于月饼本身的味道。
这次评选，评委团们只会选出月饼最为出色的三家酒楼。在那之后，宫中尚食局的御厨大总管会做最后的评选，由他选出最优的一家进献给官家。
如果一切顺利，八月十四日中午的时候，月饼大赛的结果就会出炉。
拔得头筹的酒楼会在门前挂上特制的彩灯，它的名字也会随着御街口上的告示内容一道，在汴京百姓中口口相传。
到了那时候，这家酒楼便会忙碌起来。
一是要为第二天的宫中所需的月饼做准备，二是还要应对那些如洪水般慕名而来的食客。
旭日东升，晨光绚丽。
张乔、赵德友领着好几个伙计，在楼外楼的摊位前，摆开了架势，信心满满地准备迎接众多的食客。
