姜母鸭焖煮上了，此时，太阳才升到半空。
做其他菜时辰尚早，把姜母鸭翻动的活交给姜阿娘，姜瑶开始培训另一个帮厨。
“阿爹，一会你来炒回锅肉吧。”
正好新买了一口铁锅，比家里的这个大一点，可以交给姜阿爹发挥。
“行，你说步骤，我先炒一份出来看看。”
“好，我在梦里看的，肉块要先煮下。”
姜瑶说着把洗干净的五花肉切成三段，冷水下锅 ，放入姜片、小葱结、花椒、黄酒，大火烧开。
“中小火煮到筷子能戳进肉里就捞出，估莫需要两刻钟。
煮好的五花肉捞出放凉了切成均匀的薄片。”
“好，我记下了。”
趁着煮肉的功夫，姜瑶准备干锅鸡的配菜，藕片、芹菜段、蒜粒、干花椒、湿花椒、自己做的辣酱、熟白芝麻。
先炸腌制好的鸡块，油锅烧热冒烟了，下鸡肉块炸到鸡肉表面微微发干捞出。
三只鸡，去掉鸡头、鸡爪和鸡屁股，炸好的鸡肉快有一盆了。
鸡肉炸好，肉也煮好了。
姜瑶又开始了教学的节奏。
炉子架上铁锅，加两根柴，烧旺火，很快火苗飙升舔抵着锅底，锅烧红了，
舀一点油进去，倒入切好的五花肉煎炒，肉片被炒出了油脂。
“阿爹，炒到肉片微微卷起，肥肉要看着是透明的。”
“好。”
很快，肉片卷缩成灯盏窝，炒到火候了，把肉片扒到炒锅的一边，锅底空出来。
放入花椒粒和豆酱、甜面酱翻炒。
酱化开了，锅底的油变成了红色，把一边等候的肉片扒拉到锅底，就着红油翻炒，让每片肉片都裹上红油。
抓一把斜切成长寸的青蒜丢进去，沿着锅壁泼一点黄酒进去提鲜，继续大火爆炒。
烟火升腾中，肉的香味再次爆发到极致。
肉和青蒜段炒均匀了，放入适量的盐、小半勺糖和酱油，继续大火爆炒两下，然后出锅装盘。
盘中的肉片上色均匀，完整饱满，青蒜不黄不老，肉香一阵一阵的。
姜瑶夹了一块肉，尝了下味道，咸淡适宜，口感鲜嫩、油润不腻人。
再来一筷青嫩多汁的蒜段。
“可以了，保持这个水准就行了。”
“哎，好嘞。”
姜阿爹很兴奋，他自己也尝了块肉和青蒜，味道确实不错，他觉得自己最近的厨艺进步很快呢。
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沙漏壶里的细沙一点点流着，院子里的阴影渐渐被阳光占领了。
陶锅里散出姜母鸭特有的香味，老姜的辛香和鸭肉的鲜香融合在一起，随着敞开的门和窗飘向四邻八方。
巷子里正在做饭的人家，闻到香味也不做饭了，等一会去姜家买一盘菜和两碗饭回来就好了。
树下玩石子的姜浩动了动小鼻子，咧开嘴露出小豁牙，捣腾着两条小短腿，径直往厨房跑去。
“哎——”
正在削藕皮的姜阿奶来不及拉住他。
姜瑶往外看，姜浩的小脑袋探进厨房，双眼亮晶晶的，咧开的嘴滴了两滴口水下来。
姜瑶看了失笑，从盆里挑了一个炸鸡腿给他。
一盆炸鸡肉，姜瑶打算分两次炒。
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