河边两岸的人都有了生活的目标，这清冷苦寒之地也变得越来越有生机了。
如今已是九月中旬，红薯成熟的时候还有半个月。
不过这段时间还有另一个许惟比较在意的东西，便是之前提到的，另一个生意。
之前迁植过来的野葡萄已经到了收获的时节，经过了半年的人工培育，长得比起在山上是还要饱满，许惟让人将它们一串串地摘下。
她要开始酿葡萄酒了。
葡萄酒的制作过程并不复杂，需要的原料也十分简单，只有葡萄、糖两样便足够了。
让人从镇上买回来了足够的糖和酒曲，便要开始酒的酿制了。
只所以买了酒曲，是除了高粱酒之外，许惟还打算做一些高粱酒，这个时代的酒度数都不高，是受到了酿造工艺以及原材料的限制。
高粱作为粮食，用它来酿酒在许多地方都是一种奢侈的行为，即便是酿出来了，受到工艺的限制，度数也并不高。
今年江家收的高粱足够多，许惟便打算用两千斤的高粱来酿酒。
高度酒在这个年代是十足的奢侈品，利润可比直接卖粮食要高多了。
一种高度酒，一种低度酒，酿造工艺相差非常大，许惟便分了两个地方来制作。
将步骤一一同众人讲解又示范了一遍后，许惟便来回于两头，看着他们处理的过程。
葡萄酒的酿制方式非常简单，葡萄采摘完之后，去掉一些腐烂的部分，再用清水稍微清洗一下，注意不能洗去上面的白霜，这些东西是起到酿造作用的关键。
清洗完成后，再将葡萄梗去掉，将葡萄一颗颗压碎放入提前消毒杀菌的酒坛中，放到三分之二的位置便足够了，再将葡萄轻轻搅拌几下，便可以将酒坛密封上了。
之后三天时间没过一天，就将酒坛打开，将里面发酵产生的气体释放出来，再按照比例加入足够的糖。之后便是等待着它慢慢发酵的过程了。
高粱酒的制作就要比这复杂得多。
首先第一步，便是要将高粱用清水浸泡一个晚上，让它能够更好地在之后蒸制的过程中开花。
江家厨房的蒸笼还是不够大，两千斤的高粱从早上一直蒸到了晚上才全部蒸完。
高粱蒸好后，便是将它同酒曲一同搅拌，在做这一步的时候要格外注意温度，若是温度不合适，也是会影响之后酒的口感的。
许惟挑选出来的二十个工人时刻注意着，不敢放松半点，终于将这一步做完后，接下来便可以将高粱和酒曲一同装入酒坛中了。
装高粱酒的酒坛许惟用的是两百斤的大坛子，同样不能装太满，最后两千斤的高粱一共用了十五个坛子。
从前到后忙活了好几日，终于是将这些东西都做好了，许惟看众人实在幸苦，原本十文一天的工钱加到了十三文。又给每人都分了几个鸡蛋和二十斤的高粱。
众人拿到了这些东西，原本疲惫的心情一扫而空，一路笑着回了家。
临时的雇工走了，剩下的部分便交给了江家自己的下人。
将这些酒坛都摆放到事先准备好的屋子，
装葡萄酒的是三十斤的小坛子，因为不能装满，所以葡萄园里收获的六千斤葡萄一共装了三百个坛子。
一个个摆放整齐之后看着十分壮观。
高粱酒和葡萄酒分开放，十五个大坛子众人不好搬，许惟害怕他们摔了，还是等人走了之后自己搬进屋里摆放好的。
葡萄酒的酿造时间短，最短十天左右便可以喝了，当然放的时间越长，它酿出来的味道就越醇厚。
