余采薇给他们解释：“这叫掐头去尾，先出来的酒头和最后的酒尾都不能要，里面有对人体有害的杂醇油，甲醇等危害物质，严重者会影响视力。”
杨二郎好奇问：“杂醇油，甲醇是什么？”
余采薇也不知道怎么用古话来翻译，索性说：“反正你们记得不能要就是，中段流出的液体叫做头茬，酒精度高达80°，你们可以理解烈度，后面逐渐降至48°左右，这叫做原酒。”
杨二郎问：“拿市面上的米酒来对比，怎么估算这个度数？”
余采薇说：“市面上发酵的老米酒一般度数在8-13度，我们先酿出来的醇韵度数太高，不能适应市场，所以后期还要经过调配勾兑，度数定在35-42之间是最佳。”
杨二郎问：“用什么勾兑？凉白开？”
余采薇摇头：“我们做的是纯粮食蒸馏酒，要勾兑也得用蒸馏水来，方能把品质做到最高。”
杨大郎和杨二郎似懂非懂。
即便他们没办法一下子了解，余采薇也是悉心教导：“你们要记住，白酒生香靠发酵，提香靠蒸馏，这是我曾经在古籍中看到的，先辈通过一次次实践，最终得出完善的酿酒工艺，非常了不起。正是因为特殊的工艺使得蒸馏白酒区别于其他酒种，是这世界上最纯净的酒，记得了吗？”
两兄弟不懂也点头，一副认真受教的模样。
杨二郎的问题总是要多一些：“蒸馏剩下的酒糟没用了吗？”
余采薇说：“还不完全是无用的酒糟，余下的酒醅再加入大曲，同第一道酿造工艺基本一样，回缸发酵一个月左右，出缸继续蒸馏，最后余下的酒醅才为酒槽。经过处理用来制作肥料，或者喂养牲畜都是可以的，等酒糟出来后，我会在教你们如何处理，切记酒糟里含有大量酒精，直接喂养或者做肥料是不行的。”
杨大郎笑着说：“原来酿酒有这么多学问。”
余采薇说：“自然，酿酒本身就是一种学问，一种文化，而且会源远流长，现在或许你们没办法理解，甚至这辈子都没办法理解其中意义，但是百年后，千年后，世人自有评判。”
杨二郎听的激情澎湃，打趣说：“娘的这个酒还能流芳百世了！”
余采薇不敢邀功：“流芳百世的人不是我，而是留下古籍的老祖宗，我们只是传承者，明白吗？”
杨二郎收起笑意，正色道：“我记住了娘。”
余采薇见瓮里已经接了小半酒水，便拿起酒提子舀出了一些，抬高手倒在陶盆里，酒水清澈到没有一丝丝杂物，酒花漂浮。
放在鼻尖闻一闻，酒香四溢。
杨二郎迫不及待的：“娘，能给我先尝尝吗？”
余采薇摇头：“还不可以，刚蒸馏出来的白酒可以喝，却不好喝。正常情况下，两次发酵后蒸馏出来的白酒经过勾兑，再存放一段时间才能喝。因为刚蒸馏出来的白酒，酒质还没有稳定，喝起来会有辛辣感，香味不够醇厚，陈化一段时间之后，这种刺激性会逐渐减弱，形成更好的口感，酒质也变得更加的稳定。”
杨二郎摸了摸后脑勺：“好吧，那过段时间我再品尝。”
余采薇放下酒提子：“山楂树种的怎么样了？”
杨二郎回道：“差不多了，人多干活快，我买的是青水镇一些村庄里十几年的老树，先种下的都有发芽的迹象了，不过听说新果树栽下，不管是不是老树，第一年都不会结果子。”
