穿成乡野弃妇,空间在手怕个啥?

第25章 凉皮

余采薇含糊的说:“好早之前了,一直收着没用,咱家之前不炒菜用不上。”

面醒发的差不多,余采薇打了盆清水,开始洗面。

杨三姐像个好奇宝宝一般:“已经揉好的面团干嘛要洗了?多好的面啊,这不是浪费吗?”

余采薇很愿意教她,这样自己以后就能更轻松点。

“我要做一种叫凉皮的小吃,面团大概就是要醒这么长时间的,把它洗出来过滤掉最后的残渣,只留下面水沉淀,这残渣也不能扔,加点碱揉好,放在碟子里上锅蒸一下做配料。”

杨三姐听的认真,就是不知道凉皮是什么。

沉淀的时间有点长,大概用了一个时辰,余采薇才过滤掉上面的清水,不忘给杨三姐解释:

“今天是我回来的晚,所以只沉淀了一个时辰,平时在家里做的话,最好是沉淀两个时辰,那样里面的淀粉更浓厚。”

剩下的淀粉再次用纱布过滤一遍,确定里面没有面疙瘩,才在平底锅上涂抹一层熟豆油。

用勺子把淀粉搅拌均匀,将淀粉舀在平底锅里,在放进烧开的铁锅里,盖上锅盖煮两分钟即可。

“你要注意我用的时间,不要太久。”

古代没有分钟计算时间一说,余采薇只能让杨三姐看着。

两分钟后,揭开锅盖,里面的凉皮已经起泡泡,她用布包着平底锅边上取出放进凉水里,在刷一层熟豆油,可以轻松揭下来。

一张透亮,劲道,QQ软软的凉皮就好了。

“这饼子也太好看了吧,快要成透明的了,原来面粉还可以这么做。”杨三姐像是发现了新大陆。

余采薇笑道:“这可不是饼子,叫凉皮,你学着我刚刚做的过来试试。”

杨三姐赶忙上前,一边做一边问余采薇对不对,不是什么技术活,她很快就能上手自己做。

余采薇把大蒜碎加凉白开稀释,再用另一口锅烧了点热油,把辣椒碎油炸一下,里面放了点芝麻,香气立刻窜了出来。

天色早就大黑,三小子澡都洗完了,出来见饭菜还没上桌。

杨四郎顶着一头湿漉漉的头发问:“娘,今晚我还能吃上饭吗?”

余采薇嗤笑:“我拌一下凉面就好了。”

“凉面是什么?”

“一会你就知道了。”

她把凉皮切成手指宽的条,加入海带细条,葱花,稀释的大蒜水,芝麻酱,白糖,少许醋,酱油,辣椒油,少许盐,少许鸡精,然后一起搅拌均匀,大家分一分,正好一人满满一碗。

杨四郎吸溜了一大口,含糊不清的说:“滑滑的好好吃。”

余采薇宠爱的摸了摸他的脑袋:“你还有不喜欢吃的吗?”

杨四郎嘴甜的说:“只要是娘做的,我都喜欢吃。”

杨大郎说:“口感的确很好,我小时候吃过一次豌豆凉粉,但是凉粉没凉皮入味,还是凉皮更好吃。”

杨三姐说:“尤其是夏季天气热,吃一口凉爽的凉皮很开胃,还实惠,娘用了一斤面粉就七张凉皮。”

杨二郎塞了一嘴的凉皮,听到杨三姐的话突然抬头:“你说这是一斤面粉做的?”

杨三姐不明所以:“可不就是一斤面粉做的吗,我都学会了,你们喜欢吃的话,以后我可以经常做。”

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