让锅里的汤汁慢慢咕嘟咕嘟地煨着肘子，沈阮开始翻捡背篓里的今天新买回来的食材们。
因为昨个儿刘材就已经提前打过招呼要来酒楼，因此沈阮买菜的时候就特意多买了一些，就想着万一这小子赶着饭点儿来了，她总归不能让人家出去买着吃去吧？
没想到还真是歪打正着，不过这样一来也就不必再特意出门买菜了。
从干货筐子里抓了一把木耳以及一把红薯粉条都泡发上，沈阮将今天要用的其它食材们也一一拿了出来。
“阿材，这两根山药你来处理一下。”沈阮将手中的山药递了过去，这山药别看都长得差不多，但是其实品种也多得很呢，口感有脆生一点儿的，也有绵软一点儿的，不过用来炒菜的话沈阮还是更喜欢脆一点儿的山药。
将山药、胡萝卜都去皮后再切片处理，然后刘材又麻利地给荷兰豆也都摘掉了两边的边筋。
这荷兰豆马上就要过季了，因此今天沈阮买来的这一批豆角的外观并不是很漂亮，个头儿比平时小不说，长得还歪歪扭扭的，不过好在都是拿来给自家吃的，只要味道没区别别的都没什么关系。
沈阮已经另起锅烧好了一锅开水，洁白的山药片、橙红的胡萝卜片以及翠绿的荷兰豆分别下去洗了个澡，然后浑身水润润的被捞了上来，又在冷水中冲去了一身的火气，被沈阮放在一边备用。
因为现在离吃饭的时间还早，并且木耳还需要再泡发一段时间，因此沈阮转而开始准备下一道菜的食材。
她打算现在先将今天要用到的各种食材都先备好，等待会儿看着时间差不多了再一一炒菜，而这也是后厨能快速出菜的诀窍之一。
其实认真说来，沈阮选的这个开业时间并不是很恰当，现在这个时节并没有后来那种成熟的大棚种植技术，因此现在虽然还不到深秋时节，但是市面上售卖的各种蔬菜已经快要进入尾声了。
沈阮估摸着再过大半个月，她就该考虑去乡下收一大批的白菜萝卜回来了，不然没有食材可卖，这个冬天就别想营业了，大家就可以在屋子里猫冬了。
现在沈阮递给刘材的这一把绿油油的韭菜也是一样的，外表上瞧着虽然还是挺漂亮的，但是倘若跟那初春时分的头茬嫩韭菜一比就高下立见了，那时候随便掐一掐黄叶子就行，剩下的全都能吃。
可是现在已经进入韭菜的末尾了，先不说其他方面，就是这颜色都比之前深了不是一个度的。
所以刘材现在就需要认真地将那些老了的、过硬的梗儿以及叶子挑出来，不然这盘菜可就毁的七七八八了，毕竟谁也不想吃着吃着菜突然吃到一口嚼不烂的韭菜吧~
这间酒楼的厨房是一个长方形的形状，虽然有窗户，但是总归没那么亮堂，摘起菜来就没那么方便，因此刘材就搬着那一小筐子韭菜去了大堂。
沈阮留在厨房里也没闲着，端着一盆豆芽也去了大堂。
这豆芽想要好吃的话，就一定要进行预处理，要把影响口感的尾巴，也就是豆芽的根部去除掉，这样吃在嘴里才会是比较统一的口感。
两个人本来在低头默默地干着自己手里的活儿，突然刘材开口问道：
“师父，现在世人普遍认为只有价值高昂的食材才可以做出上档次的菜品，但是您之前也跟我说过，成品的价值多少并不取决于原料，那您说这最普通不过的豆芽又能做出什么花样儿呢？”
沈阮听了这话淡淡地笑了，拿起一根儿豆芽递给了刘材，说道：“这豆芽就是最普通的绿豆芽，这点想必你一定可以看的出来，而这个豆芽的粗细你也切实地摸过了，有什么感觉？”
刘材不解地摸了摸手里那根不过2毫米粗细的豆芽，不解地说道：“这不就是一根普通的豆芽吗？从手指摸起来的感觉来看，并没有失水萎缩的现象，应当是极为新鲜的豆芽菜。”
“相传其他国度的宫廷之中有一道菜，叫做镶银芽，这菜只用两种食材烹饪而成，那就是鸡肉以及豆芽，对于这两种食材，你能想到什么做法？”
刘材还是第一次接受沈阮这样新奇的教导方法，内心是十分想要交上一份让沈阮满意的答卷的，但是任由他想破了脑袋也想不出来，这豆芽还能怎么做？
“这……从菜名来看，银芽指的大约就是去掉头尾的豆芽吧？可是这个xiang字又该如何解释呢？是香味？鸡肉炒豆芽？或者是鸡肉炖豆芽？这豆芽还能有什么特殊的做法吗？过于复杂的烹饪手段只会让豆芽失去它原本脆爽的口感，并不能给整道菜加分吧？”
沈阮慢悠悠地将那颗小豆芽从刘材的手上拿了回来，然后掐头去尾只留下了中间最粗壮的一寸半，也就是5厘米左右的一小段儿，又将这一截儿豆芽竖在刘材的面前给他看。
“你说的这话对，但也不全对，豆芽确实没有太过复杂的烹饪手法，这道菜也确实是采用了类似炒的过油手段，但是并非鸡肉炒豆芽。”
刘材被她这话说的更摸不着头脑了，既然不是鸡肉炒豆芽，那鸡肉的部分在哪里呢？
“鸡肉，”沈阮笑了笑，将豆芽那微小的横截面对准了刘材，说道，“在这里。”
“这豆芽也有讲究，弯的不能选，粗细不均的不选，有暗伤的不选，等从上千根豆芽中精选出这笔直笔直的两百多段豆芽时，这菜才只完成了最简单的一步。”
“接下来要将鸡肉合上简单的调料细细地剁成毫无肉感的肉泥，然后用一根儿绣花针，穿上线，线上裹上鸡肉泥，针从豆芽的这头儿拉到那头儿，线过去了，肉泥也就被带过去了，如此，就得到了一根镶银芽。”
说完沈阮从摘好的豆芽盆里抓了一把够炒一盘的量向刘材比划了一下，说道：“你说这一盘镶银芽，得用多少根呢？”
“等到这豆芽都镶好了，再把花椒油烧的滚烫滚烫的，处理好的豆芽尽数堆在漏勺上，然后一人拿着漏勺，另一人盯住豆芽反复浇灌，一旦豆芽变得通透，即刻出锅，如此，一盘镶银芽才算是真正做好了。”
