蒸发完甘蔗汁之后，锅里就出现了红色的糖浆，紫竹青还要慢慢搅拌，大铁锅里面的糖浆水，直到变得浓缩糖浆水才行。
等熬制出来红糖浆之后，再倒入烧好的白开水，变成糖浆水，要等这些糖浆水冷却之后，再加入木炭，利用木炭强悍的吸附力，吸收红色糖浆的自然色素，直到木桶里面的红糖水，变成无色糖水溶液就可以，把这无色糖水，再加热蒸干后，出来的就是白糖了。倒入模具里面，第二天就可以出来块状小白糖了，再用裹布包住小糖块，直接用锤子对着裹布里糖块敲，就出来小白糖了。
没有现代化设备，只能用这个办法把白糖块，敲成白糖小碎块了。
红糖变成白糖的操作是，使用活性炭来使红糖变成白糖。把木炭或者活性炭，放进红糖水里，活性炭可以吸附红糖中的杂质，从而使红糖变成白糖，搅拌均匀，再经过过滤，就成了无色澄清的溶液。（下面放一个大水盆，上面放一个漏斗在漏斗上面放一层纱布。再把放入活性炭变成白色的糖水溶液倒入漏斗里面过滤，从漏斗流入下面大水盆里面的，就是澄清的无色白糖水溶液。）得到的糖水溶液需要加热蒸干，析出来的晶体就是白糖。红糖是蒸发甘蔗汁或甜菜液得到的，最初得到的糖含有很多杂质，呈红棕色，被叫做红糖。
“白糖是从红糖里面中提炼得到。从化学的角度来看，红糖，白糖，冰糖都是蔗糖，只不过纯度不同，红糖最粗，白糖纯，冰糖最纯。蔗糖中含有炭，氢，氧三种元素，是一分子果糖与一分子葡萄糖失水后的缩合物。从营养的角度来看，冰糖所含的蔗糖量比白糖多，白糖所含的蔗糖量比红糖多，但是所差并不大，所以营养价值相差无几。”
注解1（要熬制女人月事喝的红糖水，把生姜切成小块再用破碎机把生姜打成生姜粉和生姜水。一起倒入熬制锅中甘蔗汁里面，和甘蔗汁加热蒸干后就是生姜红糖浆，蒸干的生姜红糖浆冷却后，再磨成红糖粉就是生姜红糖了。）
注解:2（木炭吸附原理：只要把木炭放进红糖水中，通过搅拌，过滤，红糖水就成了无色澄清的溶液。然后加热蒸干，析出来的就是白糖。秘密全在木炭身上。在显微镜下，木炭简直像个黑蜂窝，上面尽是些洞洞，表面面积大。表面积大的物质有个特性，它会吸附别的东西。木炭的表面积很大，吸附本领就特别强。红糖水裹的色素又大又重，所以，在路过木炭表面时，很容易被木炭吸住。色素被木炭吸附后经过过滤除去，红糖水就成了白糖水。）
2.（活性炭：其来源于各种含碳的原料（如木质、煤质和石油焦），经过热解和活化加工制备而成，具有发达的孔隙结构和强烈的吸附特性，可用于水处理、空气净化等场合。）
