送菜的时候往往还是掌柜的亲自去，这样客人有了面子，自然不会嫌上菜慢，这就叫有里有面。
后世有一股歪风邪气，标榜“好吃就是豪横”，对待客人跟对待孙子似的，还引以为豪，可是干勤行就得有个干勤行的样子，服务都做不好还开什么饭馆子？
段宏业今儿个却是兴致很好，自己给自己倒上莲花白，咔咔就喝，金燕西则是没动莲花白，只喝了两杯绍酒等着鸭子，顺便与段大少谈天说地。
现如今吃鸭子不是一开始就上的，而是等大伙儿吃菜喝酒喝的差不多了，再上鸭子，时机的把握很重要，上的早了，客人还没吃完饭，这不好，可要是上的晚了，客人已经催了，那堂头的面子就算是掉地上了。
得等到客人吃菜速度放慢，喝酒说话的工夫多了，然后先把毛巾把往手上一搭，引起客人注意，然后慢慢抬这手，要是客人觉得还不该上，这时候就会拦下你，要是客人没说话，那就可以吆喝一声：“走鸭子勒！”
片鸭子的师傅就会把刚出炉的烤鸭跟家伙什儿一并端上来，先把鸭头切下来，然后在鸭屁股上轻轻剔下来两片肉，不能把整个鸭屁股都弄下给客人，这就是骂人了。
然后把鸭头跟另外两片鸭肉放在一个小碟子里，两手端给主座的客人，金燕西又谦让一番，段宏业当然也推脱，于是这小碟子放在了两人中间，反正一般都不吃这玩意儿。
然后刀光闪闪，一片片鸭肉被片下来，片片都带肉带皮，金燕西还特意跟着他切的速度数数，根本不像后世以讹传讹的那样什么必须片一百零八片，纯纯扯淡，鸭子肥瘦大小不一样，片鸭子师傅保证的不是多少片，而是片片都有皮有肉，有肥有瘦，这样才好吃。
片完的鸭架子拿下去熬汤，金燕西拿一块荷叶饼，沾了点酱，先不放黄瓜条跟葱丝儿，而是直接放了两片比较肥美的鸭肉，卷好了一口咬下去，荷叶饼的清香，酱的微甜滋味儿，鸭油特有的浓郁香气。
确实好吃！跟后世那玩意儿不是一个味儿，让金燕西感受到了文三的幸福。
段宏业用面饼擦了擦嘴道：“如今境地，内无钱粮，外有群狼，焉有出路？唯有似膏肓之人，多活一天算一天。”
金燕西放下酒杯道：“何止群狼环伺，如今似是要山雨欲来风满楼啊。”
段宏业问道：“是叔父告诉你的？”
金燕西回答道：“非是家父，他想要我置身事外，但覆巢之下岂有完卵，金燕西甘为马前卒。”
段宏业赞赏道：“好，燕西兄打算如何做？”
金燕西坦言道：“家兄金凤举就在外交部工作，详情听说……”
段宏业命令护卫道：“拿上我的帖子，把江世尧叫来。”
江世尧，现在的京城步军都统，就是前清的九门提督，交通、治安、城管、市容等等都归他管，牛逼的很。
但这孙子不是什么好人，后来当了维持会长，受人唾骂。
不一会江世尧就来了，别看这老小子貌不惊人，但也统御着京城两万多巡警，但这两万多巡警的待遇非常奇葩，所谓“臭脚巡”，按理说一个月六块大洋，带点级别后每个月十块大洋，不能说少，至少也不应该这么被人看不起，然而实际情况是，他们的伙食需要自备，服装要交钱，就连武器也要交钱！
江世尧最会钻营，靠着钻营一路升上来，听说段大少叫人，二话不说就来了，顾不上自己的身份面子。
江世尧拱手道：“卑下江世尧，听闻二位公子传唤，受宠若惊，受宠若惊啊！”
（金燕西：卧槽，这是四下无人就放飞自我了是吧。）
段宏业颔首道：“江提督掌管九门，日夜操劳，还在百忙之中前来赴宴，有劳，有劳了。”
江世尧问道：“您说有劳那就是有我能效劳的地，您放心，我准给您办了。”
段宏业吩咐道：“也不是什么大事，就是想你给燕西一个督察的身份，负责石大人胡同的治安，至于他的手下不用你管，我会调一个加强连归入巡警体系成立别动队，这些兵的饷银以及装备自然不用伱出。”
江世尧心下暗惊，这两位公子合谋，皖系一定有大动作，可这些和自己没什么关系，毕竟谁执政也得依靠自己维持街面上治安不是，不过一个加强连的兵力决对超过三百人，这三百人一个月十块大洋，以及一应服装武器都会配齐的钱不用警厅出，但自己却可以报在警厅的账上，也就是既卖了人情还可以小赚一笔。
江世尧想到这里道：“卑职领令。”
