而出名的也不少，特别是京津地区，做出名的老店都有不少。
林非凡稍微了解一下，就看到了这里面的广阔前景。
最主要的是，他有所借鉴的地方。
而只要有地方可以借鉴，他很快就可以做出美味可口的极品猪头肉。
像是专业的猪头肉，只要做出来，就绝对不愁卖。
所以，他稍微试验了一下，就得到了想要的结果。
他做出来的猪头肉，肉皮看着挺厚实的。
拿在手里甚至有一种“DuangDuang”的感觉。
咬上一口，滑嫩Q弹，轻轻一压，会有油冒出来。
瘦肉吃起来也不柴，比较劲道弹牙，特别有嚼劲，但也不会很老。
与肥肉混合来上一大口，香气四溢，特别浓的肉香。
与一般的卤肉相比，林非凡做的卤肉没有很重的料味，反倒是肉香很明显。
原来是他做的卤味都不上色，而且没有大料和其他杂味，比如猪身上的味道，所以咬一口能吃出来肉香。
卤肉捞出来沥干凉卖是特色，只有技艺精湛，原料新鲜的情况下，才敢这么卖。
所以第六道菜，就是半块猪头。
吃的时候要趁热，如果凉着吃的话，就会有点咸了，而且肥肉吃着也会有点腻。
如果放的凉了，也可以选择买个热烧饼，夹着一起吃，口感也是很不错的。
对于爱吃肉的人们来说，卤肉是无法拒绝的味道。
如果不是店里实在是没地方卖，现在其实林非凡就已经可以把他卤出来的猪头肉上架销售。
当然，就算是现在，他也不是没有想法。
毕竟猪头肉是可以存放一段时间的，所以他打算如果真的不行，那就真空包装了零售。
当然，现在这些都是想法，他还想着尽可能的多做几种口味，到时候客人也好多几种选择，这样他的生意也许可以更好。
毕竟有本事，他自然有信心做好各种口味的猪头肉。
上了第六道菜，接下来就是第七道菜丸子，也就是红烧狮子头。
虽然说这个应该算是四喜丸子，但是李长久大厨做的丸子个头都不大，也不是四个，而是二十多个。
这种小丸子才是大席正统，因为在清泉这边，四个大丸子分着吃，怎么看都不方便，也显得有点小气。
在清泉这边，一口一个丸子才是最正宗的吃法。
红烧狮子头做的很好，绝对跟家常菜之中的肉丸子不同，也没法比。
所以，众人吃的都很满意。
接下来就是肘子、文思豆腐、宝塔肉等等。
其中还夹杂这一些特色菜，比如脱骨鱼等等。
因为每道菜都是精心准备的，所以，每一道菜都有人特别喜欢。
这样一来，整个餐厅里面到处都是欢声笑语。
只要客人吃的满意，林非凡今天做的这一切都值了。
在北方玩的就是个朋友圈，只要在朋友圈里出名了，以后他这店里绝对不会缺生意。
只不过，他的定价有点高，所以，要想一下子有多么火爆，也不太可能。
如果不是因为这个，林非凡还真不会想到这么宣传。
“小凡，给客人准备的礼物，都准备好了没有？”
不停的上菜，热烈的吃喝，直到一个多小时之后，盛彩霞才想起来什么，走到了林非凡身边询问。
“自然准备了，不过不是什么好东西，每家一个熏猪头。”
盛彩霞无语，哪有送客人猪头的？
“都是亲戚朋友，送烟酒什么的人家也不会要，毕竟我们也没收份子钱，还不如送点特产，我做的熏猪头可不简单。”
“好吃吗？”盛彩霞的眼睛亮了亮。
现在她小儿子做菜有多好吃，她还能不清楚？
“用来送礼绝对足够了。”林非凡自信的道。
盛彩霞满意的点了点头，开饭店嘛，送礼送点特色菜不是很正常？
林非凡早就按照名单，准备好了礼物。
一家一份猪头，他可是准备了一百多份，数量绝对不少。
如果不是他这里的烤炉不少，还真没法熏制出这么多猪头。
要知道，只要林非凡想，他的熏猪头肉也肯定是一绝。
而他熏制的猪头肉，色泽红润，还能改善贫血，这东西用来送礼，绝对会让这里的那些吃货们满意。
毕竟现在谁也不缺那点小钱，反而对于吃，对于享受，现代人追求的更加极致。
熏猪头肉，林非凡做的十分考究。
他是用熏酱的做法，让普通的食材变得有灵魂起来，而且卖相也很好。
猪头肉是猪头上面的肉，在北方民间有很多关于它的美味做法。
而且家家户户都经常会吃，也算是比较有名气了。
在北方农历二月初二的时候有一个习俗，就是一定要吃猪头肉。
所以很多地区不仅爱吃猪头肉，更爱吃熏猪头肉。
林非凡知道的最早的一家店，历史距离现在也已经有上百年了。
这绝对属于时间一直在变，但是味道一直都没变！
猪头肉里面有一个元素，可以对缺铁性贫血有很好的作用。
还有着优质的蛋白质，和我们身体中必须要有的脂肪酸。
猪皮还有利于淡化色斑，让你的脸光彩照人，胶原蛋白满满！
说了这么多，其实好吃和爱吃都不如会做。
一方面是掌握一项技能，另一方面也是吃起来更加方便。
现在林非凡可是养了不少人，所以他做什么东西，都想着做大做强。
就算是一个猪头肉，他也不是简单的煮一下、卤好就算了。
既然要养人，自然要想着怎么把生意做好。
所以，在刚开始的时候，他也许就是因为喜欢，所以做了点卤猪头肉。
但是真正做起来之后，他才发现，这个潜力很大，可以做大做强。
而这，肯定要有所参考，而林非凡参考的就是老首都的猪头肉。
要想知道这个，可是太容易了，因为这个在首都那边，也是十分出名的。
要知道猪头肉不仅受老百姓的喜爱，就连文人雅士也倍加推崇。
老舍先生不止一次写到猪头肉：“钓完鱼，野茶馆里的猪头肉，卤煮豆腐，白乾酒与盐水豆儿，也能使人醉饱。”
新华夏成立后，由老舍先生建议进入首都文联工作的金受申先生，详细的记述过首都的猪头肉作坊。
首都的猪头肉，市人通称为“熏鱼儿”，而其自己吆喝则为“炸面筋——哟嗷”。
黄花鱼季节尚有附售熏鱼的，至于炸面筋则早已不卖了。
卖猪头肉的分城郊两派，城派绝对背红柜子，切肉必须如羊头肉般的纸薄。
郊派则东西南三郊多为白柜子，与驴肉的白柜子几不可分，北郊则为肉车子。
郊派切肉专讲切块，不似城派的耐咀嚼。
尤以北郊的肉车子，因地近专做蒙藏买卖的外馆，卖肉专以斤两计。
半斤切一块，一斤也许切一块，所以不会切片，味道则较其他郊区和城派为好。
城派虽然也带秤，但终日未必一用，只有郊派用秤。
外蒙分出去后，外馆星散，肉车子散入安定门内一带，城派也有了肉车子，但切肉方法仍不如红柜子。
卖猪头肉的，主要是卖猪头上的“脸子”、“口条”、“猪脑”和“拱嘴”。
以外还有“肘子”、“猪心”、“猪肝”、“清肺”、“血肺”、“心宝盖”、“臁条”、“肥肠”、“粉肠”、“大肚”、“细苦肠”和喂猫的“把苦肠”。
甚至“猪尾巴”、“猪鞭子”等猪身上的东西。
附带还卖“熏鸡蛋”、“黄花鱼”、“豆腐干”，个别也有卖“对虾”的。
可以说，一份卤猪头，可以在市井之间吃出各种花样，而且还能让人百吃不厌。
最最主要的是，这种美味的价格不贵，所以面对的客户很广，而这就是潜力。
