这也十分讲究火候，需要观察糖浆的颜色，判断下菜的时机。
如果不会掌握火候，容易导致不拉丝，糖还容易炒糊。
一边做着这些看似简单的菜，李长久还不忘了教学。
当然，这时他说的肯定就不是这些简单的家常菜了，而是一些一听名字就知道是一些普通人可望不可即的名菜。
俗话说得好，火候控制的好，每一道菜都能很惊艳。
还有，如果朋友是大厨，那就天天有口福。
现代社会，能陪吃饭的人有很多，但能为做的却不多。
像是低温牛肉，做得好了就是从来都没吃过这么嫩的牛肉。
做的不好，就是普通的卤牛肉，真的很容易干，柴。
低温水煮很简单吧？其实就是普通牛肉。
而如果真做出了入口软糯的口感，说堪比和牛可能有点夸张，但吃一口肯定让你感觉很惊艳。
还有鲍汁红烧肉，不放一滴水，熬煮出来的口感好到让你惊讶。
而鲍鱼最后放的，还是很嫩的。
最后就是橄榄油爆虾，时间不用很长，虾才会很嫩。
很多人在家做菜，还是火候把握不好，容易做老了，其实稍微炒一下就可以了。
等最后一份拔丝山药装盘，今天的菜做的也就差不多了。
本来林非凡就准备了不少拿手菜、特色菜，还有两道招牌菜。
但是现在有了李长久的帮忙，这一次的席面更是增色不少。
特别是李长久说的处理大虾的时候，林非凡更是心中一动。
他们这边吃大虾，一般不是油炸，就是清蒸，没有什么新鲜的花样。
现在遇到了李长久，也许能够改变这一点，让他这一座酒席，变得更好。
林非凡稍微一提，李长久就笑了。
“大虾的价格贵，还不容易出彩，既然这样，还不如用点个头稍微小点的河虾，这个处理好了，可是比大虾更出彩。”
说着，李长久从旁边端出来了一盘虾，这些虾都是活虾，肯定不是海虾。
只不过，这些虾的个头要小不少。
“还是用油爆，但是这个价格应该会便宜不少。”
“油爆河虾？好像是魔都本帮菜吧？”
林非凡还是听说过这道菜的，他只是听说这道菜的火候很不好掌握。
如果说之前的几道菜，只要有经验，刀工足够好，就可以做得好。
那么这道看似更简单，甚至都不用刀工的油爆河虾，就真的要看火候的掌控程度了。
油爆河虾是江浙沪一带的传统名菜，是魔都本帮菜的经典菜品。
这道菜最考验一个厨师的功底，对火候有着教科书般的严谨。
如果做不好，这道菜又柴又苦，根本就是难以下咽。
但是，只要做得好，掌握了油爆河虾的地道做法，特别是对火候掌控的好了，上桌盘底都不剩。
这道菜以鲜活的小河虾为主料，油温达到八成热，下入小河虾，烹炸时间不到10秒。
有经验的厨师，从虾壳的爆裂声中，就能判断出火候的精准。
然后把炸好的小河虾下入味汁，油爆而成，烹调时间几秒钟。
成菜后色泽红亮、咸甜适口、壳肉分离、外酥里嫩，吃完后以盘内不留卤汁为标准。
这也对一个厨师料汁用量的把握，要求十分苛刻。
只是几秒钟的时间，就要出锅，时间长了就焦了糊了，肯定不好吃。
时间短了很可能都不熟，那还有什么口感？
而就是了解这道菜，林非凡才真心惊讶。
他还真没想到，李长久居然敢做这道油爆河虾。
这道菜的主料就是鲜活的河虾，这个价格可不算贵，相比大的海虾，甚至可以说便宜到跟不要钱一样。
再加上出餐速度快，如果这道菜要是打响了知名度，以后赚钱的速度可就快了。
只不过，这道菜对食材要求严格，能做好的厨师不多，更不要说要以此成名了。
林非凡看着李长久忙活，他这一看才发现，处理起来还是有点麻烦。
选用鲜活的小河虾，剪去虾枪、虾钳、虾须，洗净后控干水分。
切小香葱末10克，极细的姜末5克，要吃姜不见姜。
先调一个碗汁：取一只碗，调入香葱末10克、极细姜末5克、料酒10克、米醋15克、白糖30克、盐3克，调匀成碗汁备用。
锅内倒入足量植物油，烧至八成热时，下入控净水分的小河虾。
随着油花沸腾，小河虾瞬间变红，大约10秒钟。
随着清脆的虾壳的爆裂声，快速捞出控油，这时火候已经达到最佳标准。
特别喜欢酥脆口感的，待油温再次升至八成热，再次下入复炸数秒，快速捞出控油。
当然，在饭店之中，一般是不会再次复炸的。
锅内留底油，待油温五成热，约150度，下入调好的碗汁，快速炒香。
待味汁呈黏稠状，形成自来芡，下入炸好的河虾，快速翻炒均匀。
短短数秒钟，使每一只河虾表面均匀粘裹一层味汁。
出锅盛盘，这道经典的油爆河虾就完成了。
快速上桌，趁热享用，口感味道最佳。
这道菜以味汁均匀包裹在每一只河虾表面，吃完后盘底没有残留味汁为标准。
菜品特点也很明显，那就是色泽红亮、咸甜适口、壳肉分离、外酥里嫩。
等做好了十几盘油爆河虾，所有菜品也准备的差不多。
而到了此时，外面的客人也已经全都入席。
林非凡走出厨房的时候，他的一家人已经在不停的招呼客人。
今天来的除了林非凡家里的亲朋之外，最多的还是好友。
毕竟是饭店试营业，自然不可能自家人关起门来吃饭，毕竟是需要宣传的嘛！
随着林非凡的出现，林非凡家里的七大姑八大姨，全都乐呵呵的跟他打招呼。
“小凡，这是红包，你一定要收下。”
“对对对，你爸妈不收，这怎么可以？”
说话的是林非凡的姑姑和姑父，其他的还有姥姥、姥爷、舅舅们。
这些都是至亲，林非凡能要他们的钱？
“今天谁的钱都不收，我让你们过来，可是过来帮忙的。”
“今天你们众位长辈过来帮忙捧场，还带着这么多朋友，已经是在照顾我了，怎么还能要你们的钱？”
“姥姥，姥爷，大舅、二舅，你们赶紧做，这就要上菜了，你们今天一定要好好尝尝我做的菜，看看好不好吃。”
林非凡此时的嘴还是很会说的，毕竟也是经商好几个月的老板了。
安抚下亲人们，其他就是一些关系户。
这些人虽然不是亲戚，但都是拐着弯的好朋友。
也只有这些亲朋，今天才会给面子过来吃一顿酒席。
不要以为是白吃，就认为是这些亲朋占便宜了。
其实，谁现在差一口吃的？
人家百忙之中能够耽误一点时间，过来吃席，绝对是给面子的事情。
所以，林非凡摆的位置很正，不管是认识的不认识的，都十分客气。
而随着厨房大门打开，餐厅里慢慢的安静下来。
因为那一股股香味，实在是太过浓郁了。
“第一道菜，整鸡！”
“啊，这香味怎么是整鸡？闻着味道不对啊！”
现在的人谁还没有吃过几次席？对于北方的大席，谁又不了解？
可是他们现在闻到的味道是什么？那么一股股浓香，实在是太诱人了。
