所以说嘛，众口难调。
我和老师不一样，我非常非常喜欢吃面食，当然，大白馒头我也吃不下，除非把馒头做成羊肉泡馍那样，但是对于各种面条，我喜欢的要命。
到了西安，就是到了面条的天堂。这里有很多别的地方吃不到的面条种类。
岐山面、臊子面、油泼辣子面、炸酱面、biangbiang面、鸡汤刀削面……这些都是我特别爱吃的面条。
至于那些别的地方都有的，诸如什么拉面、牛肉面、老卤面、捞面、挂面、冷面，也都有，但是在一众西安特色面条里，显得普普通通。
我还记得，第一次和师傅出差去西安，下了火车，师傅就带我去了一家非常知名的岐山面馆，吃了岐山面。
那种面条和这辈子吃过的所有面条都不同，极其、极其有弹性，明明很容易咬断，但是吃到嘴里，就是梆梆的弹。平时我们吃的面，要么就是煮的烂烂的，口感很差，要么就是碱放的太多，面条硬硬的，缺乏弹性，就很难理解，面条，如何才能在煮熟煮烂，和弹性之间获得平衡。
岐山面做到了。
师傅对西安非常熟悉，他带我去的那家岐山面，是最正宗的那一家，口感最好。后来，南京也开了很多西安面馆，我尝试过好几家，可是再点岐山面的时候，就不是当年那种正宗的味道了，以后有机会，会再去西安吃正宗岐山面的。
岐山面是我到西安吃的第一种面条，所以印象最深，这是我在西安下火车，吃的第一顿当地特色面条。但其实岐山面并不是西安最好吃的面。
整个西安，最好吃的面，其实是一种叫做鸡汤刀削面的面条。
刀削面，很多地方都有，但是鸡汤刀削面，我好像只在西安见过。
这种鸡汤刀削面的面条，和一般的刀削面一样，也非常筋道，不过面条筋道是刀削面的基本，算不上特长。鸡汤刀削面的特点，是汤汁极其好吃，那种好吃的程度，用言语是无法形容的，非常的鲜，还是一种非常有特点的鲜。
因为用正常的文字已经无法形容了，所以，我就只能用一句骂人的话，来形容这个鸡汤刀削面了，那就是前面说过的，“好吃，太他妈好吃了！”这句骂人话，专门就是为了这个鸡汤刀削面准备的，这句评语是鸡汤刀削面的专属。
这两种面，是我印象最深，最喜欢的西安面条，除了这两种，其他的诸如臊子面，油泼辣子面，biangbiang面也很好吃。
当然，面食的概念，远远不止于面条，把面食的概念扩散开来，好吃的就更多了，西安最经典的面食，是下面三种，羊肉泡馍，肉夹馍，以及一种牛肉饼。
羊肉泡馍的名气那是相当大，就算没去过西安的人也知道。去了西安，更是要感受一下羊肉泡馍的美味。
西安最知名的羊肉泡馍店，好像是一家叫老孙家羊肉泡馍的，虽然十几年没去，但我应该没有记错。
这家羊肉泡馍馆，师傅也带我去吃过。
所谓羊肉泡馍，就是把一种硬馒头撕碎了，泡在羊肉汤里。这种馒头和我们平时吃的不一样，它很硬，如果不用羊肉汤泡，很可能会咬不动。但是用羊肉汤泡过，羊汤的鲜味就会融入这种硬馒头里，把硬硬的馒头融化，又软，又好吃。
所以，羊肉泡馍的核心科技在羊肉汤，而不在馍里，那馍硬邦邦的，不好吃，是羊肉汤赋予了馍灵魂，让硬邦邦的馍变得又软，又好吃。
来西安，没吃过羊肉泡馍的话，那绝对是白来了。
还有一种西安知名的面食，肉夹馍，也是相当经典，相比于羊肉泡馍，我可能更喜欢肉夹馍一些。
如今，南京也开了很多西安面馆，也有肉夹馍了，但是南京的肉夹馍比西安还是差了点意思，最主要的，就是差在肉上。
肉是肉夹馍的灵魂，只要你在西安的肉夹馍店，亲眼看见肉夹馍的制作过程，就会同意这一点。
西安肉夹馍的肉，做法和仿冒的肉夹馍不一样。
西安的肉夹馍店，一般在路边，操作台上一个大砧板，是用来剁碎肉的，大砧板旁边，有一个巨大的木桶，这个木桶下面一直有炉子加热，木桶里面是整整一桶肉，泡在油呼呼的老卤里。
做肉夹馍的时候，厨师从桶里抓出一块肉，根据顾客的要求，选择肥肉多的部分，或者瘦肉多的部分，然后就开始现场剁。虽然厨师很熟练，但这块肉还是要剁上几分钟，才能彻底剁碎，剁碎之后，用刀铲起，装进馍里面，一份肉夹馍就做成了。
这种从桶里刚刚拿出来剁碎的肉，味道特别香，往往还带有桶里的卤汁，一咬就会挤得满嘴都是。这味道，其他地方仿冒的肉夹馍根本赶不上。
除了羊肉泡馍和肉夹馍，西安路边的早点还有一种牛肉饼，这个牛肉饼倒不是太知名，但是我觉得非常好吃，早餐一份豆腐脑，加一块牛肉饼，人这一生就值了。
我实在想不到还有比这豆腐脑加牛肉饼更惬意的早餐了。
不能再细说了，再细说下去，我都想回西安了。
有生之年，如果能去西安旅行一趟的话，还是非常值得去的，绝对不会后悔。
去西安旅游，最好不要跟旅行团，而是自由行，那感受还能上升一个层次，完美。
今天这一期，说的都是西安的美食，其实西安的美食还有很多，比方说酒宴上的一些美食，有一些菜品，在南京这儿从来没吃过。有一种菜，叫大雁腿，是不是真的大雁我不知道，反正那根腿骨老大一根，那大小，至少也得是鹅腿，但我感觉好像比鹅腿还要大，说不定真是大雁腿？将信将疑。
西安的酒宴上，还喜欢喝各种果醋，这些果醋，在我们南京连买都买不到，有苹果味的，葡萄味的，还有梨子味的。喝果醋，比喝酒健康多了，也好喝多了。
西安的美食，说是说不尽的，就此打住吧。如果不亲自去品尝一次，这辈子都亏了。
我的花式吹捧还没完，真想吹，我能吹十期！
下一期，就轮到西安的天气、人文、历史、物产、还有美女。
下一期的标题是：西安就是好。
