于多多做菜的过程倒是中规中矩，程序都记在脑子里面呢。
起锅把油烧干，然后再倒入菜油，等到菜油开始冒烟的时候，再把火关到最小。
到了这里，他的操作就有点不一样了，一手拿着锅盖挡在自己面前，另外一只手把腌在碗里的那条黑鲷提了起来，小心翼翼的靠近正在冒烟的油锅。
这招可不是于多多发明的，而是从杨娇娇那里学来的。
杨娇娇每次要煎东西的时候，东西入锅的时候都会拿着锅盖挡在前面，这样一来的话，锅里面的热油就算是溅起来也不会溅到自己的身上。
鱼一放入锅中，本来挡在前面的锅盖顺势就盖了上去，完美的挡住了锅里“噼里啪啦”溅起来的热油。
看了他的操作，刘彩霞笑着夸赞道：“多多，这招可以啊，比娇娇都用的好了。”
于多多也很满意自己的操作，看到锅里面的油不在煎起来以后，就把锅盖拿起来放到了一遍，拿起锅铲准备去看看有没有煎好。
锅铲刚刚碰到油锅中的黑鲷呢，站在一边的刘彩霞马上制止了他接下来的动作：“先别动，等一会儿才能去掀过来，现在去掀的话就把鱼肉给掀烂了。”
“三婶，这不掀起来看看我怎么知道它有没有煎熟啊，万一要烧焦了怎么办？”
于多多可没有三叔和三婶他们那么丰富的经验，只要看一眼就知道有没有煎好，这不得看一看才知道吗？
“鱼在没煎好之前是不能掀的，这个时候要是去掀它，肉就粘锅上了，就烂了，你要注意观察边上。”
刘彩霞解释道：“像这样子发黄感觉有点焦了的时候，就算是煎的差不多了，就可以掀过来了。”
大概等了两三分钟的时间，在刘彩霞示意可以了的时候，他才把鱼掀了过来，换了一边继续煎。
可以说是完美的把鱼煎好了，两面都煎的有点微微发黄，一阵阵鱼肉混合着油香的味道不断的钻进于多多的鼻子。
见到他拿起碗就要把里面的葱姜蒜往锅里倒，刘彩霞赶忙拦住：“先把油用筛子过一遍，要不然等下里面的渣子再烧一遍的话就焦了，吃起来会苦。”
“我看刚才三叔煎好之后就是直接把葱姜蒜倒进去炒的啊，现在怎么就要把油滤一遍呢？”
对于刘彩霞的说法，他一下子有点想不明白。
“你三叔煎鱼的时候，鱼身上面一点肉渣都没有掉，你看现在锅里都掉了多少了？”
仔细一看，锅里确实有不少的碎鱼肉，赶忙照着刘彩霞说的用一个细细的钢丝网筛把油过滤了一遍。
把过滤好的油重新倒入锅中，烧热之后，按照记忆中的步骤把葱姜蒜一起倒了进去，噼里啪啦一阵白烟冒过之后，赶忙拿着锅铲翻炒起来。
刘彩霞在一边指挥着：“这个炒几下就行了，现在把辣椒放进去，炒出香味之后就可以放鱼了。”
“好了，放一点水进去就可以了，不要放太多的水，差不多淹到鱼就可以了。”
……
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