沙门菌病(salmonellosis)又名副伤寒(paratyphoid)，是各种动物由沙门菌属细菌引起的疾病总称。临床上多表现为败血症和肠炎，也可使妊娠动物发生流产。
本病遍发于世界各地，对动物的繁殖和幼龄动物的健康带来严重威胁，其中最常见、危害最大的是猪和鸡的沙门菌病。
许多血清型沙门菌可使人感染，发生食物中毒和败血症等，是重要的人兽共患病原体。
由于广泛使用抗菌药物(包括作为动物饲料添加剂)等因素，该类细菌的耐药性日趋严重，发病率逐渐上升，因而备受重视。
【病原】
沙门菌(Salmonella)这一名称是为了纪念美国已故兽医细菌学家丹尼尔·E·沙门(Daniel E.Salmon)而命名的，他于1885年首次分离到猪霍乱沙门菌。
沙门菌属是肠杆菌科中的一个重要成员，是一大属血清学相关的革兰阴性杆菌，不产生芽胞，亦无荚膜。
大小为0.7～1.5pm×2，0～5.0um，间有形成短丝状体。
除鸡白痢沙门菌(S.pulloram)(又称雏沙门菌)和鸡伤寒沙门菌(S.gallinarum)(又称鸡沙门菌)无鞭毛不运动外，其余各菌均以周生鞭毛运动，且绝大多数具有Ⅰ型菌毛。
沙门菌的培养特性与埃希菌属相似。在普通培养基上生长良好，需氧及兼性厌氧，适宜培养温度为37℃，适宜pH7.4～7.6。
只有鸡白痢沙门菌、鸡伤寒沙门菌、羊流产沙门菌和甲型副伤寒沙门菌在肉汤琼脂上生长贫瘠，形成较小的菌落。
在肠道杆菌鉴别或选择性培养基上，大多数菌株因不发酵乳糖而形成无色菌落。
本菌属在培养基上有S-R变异。
据报道，鸡白痢沙门菌有时在选择性培养基，如亮绿琼脂或沙门-志贺琼脂上不生长，但在亚硫酸秘琼脂和麦康凯琼脂上生长良好。
培养基中加入硫代硫酸钠、胱氨酸、血清、葡萄糖、脑心浸液和甘油等有助于本菌生长。
除甲型副伤寒沙门菌外，均具有赖氨酸脱羧酶；除伤寒沙门菌和鸡伤寒沙门菌外，均具有鸟氨酸脱羧酶。
多数菌株具有精氨酸双水解酶的活性。绝大多数培养物不能在氰化钾(KCN)肉汤中生长。
多数菌株能产生硫化氢，并能在西蒙柠檬酸盐琼脂上生长；但甲型副伤寒沙门菌、猪伤寒沙门菌、伤寒沙门菌、都柏林沙门菌、仙台沙门菌、鸡伤寒沙门菌、鸡白痢沙门菌以及猪霍乱沙门菌孔成道夫变型等不能生长。
在葡萄糖、麦芽糖、甘露醇和山梨醇中，除鸡伤寒沙门菌不产气外，鸡白痢沙门菌不发酵麦芽糖外，其他菌株均能产酸、产气。
此外通常还发酵L-阿拉伯糖、D-甘露糖、L-鼠李糖、海藻糖和D-木糖。
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