高温天气，吃河粉、肠粉、米粉、米线、凉皮的食客增多，但大家一定要警惕米酵菌酸毒素作祟。在高温潮湿天气下，凉皮、米线、米粉、米皮等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。
米酵菌酸这种毒素非常耐热，用100℃的开水或用高压锅蒸煮也不能破坏，进食后即引起中毒，目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率在40%~100%。尤其值得一提的是，米酵菌酸还善于伪装。长出毒菌的米粉从颜色、气味、口感来判断和正常米粉没什么差别。也就是说，“毒米粉”是看不出来、闻不出来、尝不出来的。
常见且易造成米酵菌酸中毒的食物主要有五类。
谷物发酵食品：酵米面、“酸汤子”、吊浆粑、糍粑、糯玉米粉汤圆等。
米粉制品：凉皮、河粉、肠粉、米线、米粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。
薯类制品：粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。这些食物在制作过程中，如果环境不卫生，原料变质，存储不当，如泡发过久、存储环境潮湿都有可能被污染。
泡发木耳、银耳：泡发后的银耳、木耳放置在温湿环境中极易滋生细菌。
开口椰子：椰子在被采摘后，存放时间过久会变质，而开口的椰子更容易滋生细菌、真菌，椰毒假单胞菌就是其中一类。
如何预防米酵菌酸中毒？建议市民注意以下五点：一是夏季吃凉皮、米皮等，最好去正规干净的店面，少买路边摊。二是选购河粉、肠粉、米线、凉皮等湿米粉产品，尤其是散装产品时，要选择无霉变，外形完整，色泽均匀，无酸败味、霉变味及其他异味的产品。三是购买的湿米粉，如暂不食用或有剩余，应放到冰箱内贮存。四是泡发木耳、银耳前，要将木耳洗干净，检查其感官性状，不使用受潮变质的木耳；泡发后片不成形、发黏、无弹性或有异臭味的不能食用；泡发时间不宜过长，泡发后应及时加工食用。五是如发生疑似米酵菌酸食物中毒，要立即停止食用相关食物，尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素的吸收量，并及时送医救治。
“幸亏我这发现得及时，要不后果不堪设想！”这是咋回事？
2023年7月底，突然感觉喉咙疼、痒，偶尔还有点胸闷。本来以为是上火了，她还在家喝了一天降火茶，第二天喉咙疼得受不了，这才觉得应该去医院做个喉镜看看。
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