棉籽油要差一些，质量参差不齐，好的是天然的棉花籽压榨通过国营油脂厂加工出来的，差一些的是一些私营小作坊用简易方法加工出来的。
因为棉花籽多少有些毒性，不通过专业机器过滤，食用后就多少会危害健康。
但是现在根本不太有人在乎这个，或者说都没那个资本去在乎。
国营厂油脂厂加工的健康，但数量少，价格略高，私人小作坊加工的不太健康，但架不住量多又价格稍低，反正吃了也不会到死人程度，肚子里能多点油星子，对老百姓们显然是更重要的事。
这年头，比较常见的食用油有几种，菜籽油、花生油、芝麻油和棉籽油。
其中菜籽油和花生油是最稀缺的，要看每年的油料作物的收成而定，大多数时候就算收成不错，分到普通百姓家的指标也没多少，更别提他们海岛居民。
因为海岛地质都偏咸，加上土地面积小，根本没有成规模种植油料作物的，基本上都是靠和内陆城市的资源置换来供给。
而内陆城市的油料资源本来就紧缺，简而言之就是南漓岛人民的用油指标，是在其它城市人民的牙缝中抠下来的，别人吃苍蝇肉，他们吃苍蝇腿。
陶向予记得最近分到最多指标的一次是在三年前，每户每人拿到了3.3斤的菜籽油和1.2斤的花生油，生产队里大家伙就像过了年一样高兴。
然后就没有然后了，此后的几年，每年分到的油都呈断崖式下跌模式。
今年都过去了快四分三的日子，全家人拿到手的油连一斤都不到。
看着饭馆后厨的这些油，陶向予说不羡慕是假的，她要是每年能拿到这么多油，她也可以开饭馆的好吗！
在心里感叹了一下，也不耽误陶向予直接选了菜籽油打开来倒入热锅，毕竟骨子里习惯了节约用油，所以她的手是很稳的，用量极其准确，绝不报复性用油。
趁着油锅没冒烟，陶向予把另一碗分离出来的鸡蛋黄快速的加入盐巴、切碎的葱末，再撒点胡椒粉，几滴香油，全加完后再次交给小陈将它打匀，顺手接过小陈刚搅拌好的那碗蛋清虾仁糊。
油锅稍沸，蛋清虾仁糊转着圈儿慢慢倒进去。
在滋滋的响声中也慢慢凝结成白色的一个圈儿，隐隐约约透出熟了的淡红的虾仁肉，看起来像凝脂的白玉镶嵌了粉宝石，十分好看。
“白玉圈”在油里煎至八成左右的火候，陶向予便用笊篱将整个捞起置于白色瓷盘上，这样可以保持形状不会散掉。
热锅里余下的油差不多好了，陶向予都没看小陈，只是往旁边伸出一只手，叫了一声“小陈”。
小陈就很有默契地把自己手里搅拌完成的蛋黄浆递到她伸出的手上。
陶向予几乎是没有停顿地，就着这个姿势将碗里的蛋黄浆倒入锅中。
另一手持锅铲快速翻炒，把空碗往旁边一放，空出来的手握住锅的把手，好似轻轻一提，炒锅就离开了炉灶。
颠几下，翻炒几下，炉灶的火焰像火红的蛇信子，刷啦啦顺着窜上来舔几下，看着似乎要烧到手，马上又被一颠，瞬间又消失了。
小陈在一旁，已经看得呆住了……
