第91章 一场接一场下

第91章 一场接一场下

今儿柳家的席面里，八凉十二热里面的八凉，分别为四荤四素，除开传统的四个冷碟，增加的四个冷碟有酸甜胭脂藕，凉拌三丝，四色虾仁，手撕鸡丝。

这里面酸甜胭脂藕这个凉碟，唐元元万万没想到小四儿竟然做不来，眼看着天色就要大亮，她连忙现场给人教。

“萃取出的紫甘蓝汁加入一勺白醋会变粉色，你先把切好的藕片下锅焯烫，记得加入几滴白醋防止变黑，焯一盏茶功夫即可盛出，然后把藕片全部浸泡到变色后的甘蓝汁中去，尽可能泡的时间久一些，现下还不到上菜的时间，你先把藕片挪到柳家地窖中去浸凉一个时辰，我来教你如何摆盘。”

她叫徐大娘她们麻利地把盘子全部排开，交代小四儿仔细瞧好，“胭脂藕名字便是好彩头，口感讲究脆爽酸甜适中，盛入盘中最是一道入人眼的菜，待会你把浸凉的藕片叠叠摞整齐码好在盘子一边，空着的一边点缀上几片翠绿的田七叶子做装饰，这道菜便成功了，记住了没？”

她说着话，眼不错地盯着小四儿的神情，若是他有一丝退却之意，只怕她会当场发飙，才不管这孩子如何招进来的，直接会让他滚蛋。

好在小四儿虽是不会，悟性却很强，连连点头，“我全都记住了，到时候您盯着我做。”

正说着话，柳大郎媳妇提着几壶粗茶走过来，给她们一人倒了一碗，跟唐元元问道：“唐掌柜，我们庄子讲究中午开席，你看现在要不要就让你的人把八个下酒凉碟先备好等着？”

“你们是我主雇，有任何要求尽管提，我们这边定是会遵守的。”她点点头。

“那先把茶点上了吧。”柳大郎媳妇吩咐着，“后面的臊子面分量要足，今儿就是讲究个乡里乡亲的拉家常，咱不扯那些个虚滴。”

唐元元应承下来，吩咐田三娘她们几个上茶点。

流水席起始都有茶点，规格根据主雇财力而定，讲究的便是九样，寓意“久久长运”，财力中等的便是六样，取个“六六大顺”，更差点的便是四样，称为“四季来财”。

今儿的柳家茶点，便是四季来财，意思是桌上要摆放四种果碟。

茶点全部上完，跟着便是八样凉碟，传统的老四样，白切鸡，洋葱拌木耳，炝拌油麦菜，干拌牛肚。

至于四色虾仁，手撕鸡丝这两样凉碟，小四儿的做法与唐元元有很大出入，清水县这干旱的地界本来就不盛产海鲜，这虾还是汪子安着人从鱼市坊购入的小河虾，做起来要把虾仁焯熟，但小四儿的做法则是把副菜和虾仁一起放入锅中同时焯熟，这就会失了虾仁原本的鲜味。

手撕鸡丝的做法更是前后颠倒，唐元元今日被他气的无语，“你把鸡胸沸水下锅是要干嘛？姜片也用的少，谁这样教你做菜的？”

她冷眉瞧着他，只能一步步地现场指导，本来鸡丝就需要耗费很长时间用手撕，这下简直给她增加工作量，她叫来不太忙的村民一起与她撕鸡肉，这样速度快些。

紧着时间弄，赶在上凉碟之前全都搞好，让厨娘们鱼贯端着送出去，她松了一口气的同时，转头便与卜师傅两个人弄热碟。