凉菜更别提了，泡发的粉丝撒点盐拌拌都能算一道凉菜。
唐元元看着这清单，再一次感叹牛家村好穷啊，这里人吃的席都是些什么乱七八糟的。
固定的四样凉菜有两样就凑不齐，她只能另辟蹊径。
就地取材，利用刘家现有的食材，她分别炝拌一道蒜蓉红苋菜，猪腱子挺多就用这个当凉菜的特色菜，洋葱拌木耳也是一道开胃解腻的凉菜，剩下一道原本是白切鸡，现下不够，只能改成白切肉。
如此，也算是四样齐整了，两素两荤。
她吩咐来帮厨的村妇们给她把鸡肉洗干净，鸡腿和鸡翅分别装两个盆，给她们说方法按要求腌制，还有刘家早上刚买来的四扇排骨肉和蹄髈，剔骨取肉，该剁的剁，该入味的入味。
“四娘子，你让我们把蒜泥准备这么多，用不上吧？”
“对呀，刘老家办这席才几个钱，看看备的这些食材，真真是苍蝇眼里扣脂油，一分钱都要算精细喽，把大蒜剥这么多，若是用不完，他们该呛呛了。”
唐元元听着这些大娘们的议论声，便笑道：“我还嫌少呢，这些量是刚好够的，不用担心用不完。”
她让大娘们把红苋菜淘洗干净，切段，梗和叶提前分开备好。
中火热油，先放入花椒炸至变色，捞出放在一边，入蒜泥炒香，蒜香味混合着青花椒的香气发散出来，闻着又鲜又麻，几个不太忙的大娘们围上来瞧她做菜。
与此同时，她在坐着热水的锅中加入少许油和青盐，接着菜梗入锅，开了后苋菜叶跟着下锅，汆烫断生立时捞出放入备好的凉白开里过凉。
“像这种新鲜的叶子菜入锅要注意，盐和油都可以使蔬菜颜色更好看，因着苋菜本身很又鲜又红，汆烫的过程也不能过久，见着菜要熟不熟那样就要赶紧出锅，保证口感顺滑。”
她一面说着，给几个大娘做了示范，把过凉后的苋菜摆盘，拿出一个盆，加入盐糖米醋豆酱清等作料，再把爆香后的蒜蓉倒入拌匀，淋在苋菜上面，一道蒜蓉红苋菜便出来了。
这里用到的豆酱清实际是人们所说的酱油，可是大周的酱油贵重到类比食用油，老刘家好的酱油买不起，与它差不多味道的豆酱清倒也可以替代。
“你们回家后也可以先把花椒炸一下在放蒜泥，这样出来的蒜味不会太冲，娃们也能吃的。”她毫不吝啬地教她们苋菜的方法。
“哇，四娘子做菜的方式大娘我还是第一次见识呢！”
“我也跟着学会了，以前我咋不知道蒜泥炒香还能加花椒入味的。”
唐元元转身忙别的，笑道：“那既然过程都知道了，麻烦大娘们把红苋菜一盘盘凉拌好，我这边要开始做别的了。”
“好好好！”
一切就绪，算算时辰，她让人拉风箱起火，开始做第一道热菜。
