第一百二十九章 新派鲁菜

第130章 新派鲁菜

侯楚是在别人的地盘，所以关键的上浆，码味环节，哪怕有人来帮忙都是不敢用的。

眼看刚才还是一脸质疑样子的胖子，转了性就要过来帮忙，侯楚赶紧拒绝

这一番防备心理搞的胖子脸都黑了，可奈何侯楚软硬不吃，只能灿灿走开了。

侯楚手很快，利落的切配好食材，制备好各种半成品，调好碗汁后就直接就开始进行最后的准备了。

如果想要出菜快，一些不关键的菜品是可以先制备成半成品的，比如侯楚就提前把一些该腌制的腌制，该炸的炸好了。

因为了解到客人来源比较杂，除了该有的特色烧腊，卤肉，清蒸鱼......他还打算做些后世比较有名的融合菜，比如风味茄子、青豆瓣仁、金汤鱼片之类的。

后面做的菜式在本时空还没出现过，比如风味茄子，就是鲁菜里的融合菜，老羊城人都去过的米其林一星炳胜，就有这个菜，价格颇高。

主要意境就是把蔬菜做成复合口味，茄子裹粉过油后，配上各种调味，食客一口下去，除了最初的底口，层次很快转成甜酸辣麻。

在舌中的变化是咸甜酸辣麻的递进，侯楚暗衬，这道菜在鲁菜称霸的四九城肯定会大受欢迎的。

侯楚还在准备呢，可厨房围观的人却越来越多，大部分人都不敢和侯楚搭话，有些脑子活络的暗自记起了他的操作步骤还有作业手法。

有些不求进步的，也开始远远的对着他指指点点，叽叽喳喳起来，侯楚脸皮厚也不在意这些。

只是对着过来“撑场子”的文五笑了笑，感觉这文五还是挺有意思的，一个内卫，居然跑厨房来了。

侯楚准备好后，还打算休息会，没想到很快就等到了出餐的提醒。

他虽然只有一个人，可出菜速度很快，当然，这个也有后世半成品的观念在起作用，在后世做餐饮，要是出菜速度慢，翻台率和满意率就低，这意味着很难在竞争激烈的餐饮行列脱颖而出。

侯楚还做了一个这时期人很难想到的细节，就是加热装菜的碟子，很多菜品都是趁热吃的，凉了不好吃。

可装菜的都是瓷器，瓷器是很能吸热的，如果提前把碟子热好，就意味着能更好的保留菜式的风味，这些小细节往往是做好一个菜品的关键。

侯楚见马华眼巴巴的看着自己，似乎在绞尽脑汁的偷师学艺，正好自己需要一个人拉风箱，侯楚就把他叫过来拉小灶的风箱了。

他出菜出的快，轧钢厂食堂上菜也快。

就是不知道反响如何，之前他们食堂主任答应自己，说要是这次搞定了，就能塞个人过来学徒。

虽说工作关系要自己跑，可侯楚还是有几分把握的，当然，要在这次证明了自己的价值才行。

至于之后的事情，就要靠王进军自己闯了。

喝完玉米须茶，侯楚还是跟着往常一样开始做起了收尾工作，这个也是一个厨师的基本功。

你要是做事没有手尾，下一个上班的人会恨死你的，说不定什么时候就给你下个绊子，这算是几百年来勤行的不成行的规矩。

见菜进去了很久，还没有出来责怪的意思，估计应该还行，毕竟后世久经大众考验的菜没理由到了这时期就不行。

手尾收拾好后，侯楚感觉有点无聊，干脆就围观起了各种师傅做大锅菜的手艺：他被借调后估计也要做大锅菜的。

因为食用油精贵，所以轧钢厂的厨师都是先用大锅焖，出锅前拌点油，让菜看上去有点油光，卖相上说的过去就可以上给工人兄弟吃了。