想吃酸，就倒点老陈醋。
想吃咸，就倒点酱油，多放些盐。
可这回锅肉，之所以叫回锅肉，原因就是需要用锅烹饪两次。
赵佚名这样做，直接把回锅肉做成了普通的炒五花肉。
不光菜名变了，这炒出来的风味也变了。
猪肉先煮个八、九成熟，一来，能去除肉中的血水；二来，可以缩短后续烹饪时间。
还有，煮过的五花肉，放入冷水过凉，可以让肉质回缩，吃起来更加有嚼劲。
“林大厨，放心吧！我还是挺会做饭的。”
“赵姐一看就是心灵手巧的人！我给你打下手，你来炒。”
林江打算亲眼看看，这大明星的厨艺怎么样。
林江并没有把燃气灶让出来，而是让赵佚名使用电磁炉炒菜。
这样做的好处，就是炒的不好吃，可以把责任推到电磁炉上。
在林江的注视下，赵佚名开始炒菜。
热锅凉油，看来，确实会做菜。
刚说完会做菜，赵佚名先把葱姜放入锅内爆香。
“林大厨，不是先放葱姜吗？”
“赵姐，这五花肉的油脂较多，先放葱姜，很容易炸糊，影响菜品卖相。”
“原来如此，以后我还要注意一些。”
赵佚名又下入切的有点厚的五花肉，开始翻炒。
就在这时，周小丫喊道：“林大厨，出来帮一下忙。”
林江只好暂停观看，先出去看看外面需要他帮什么忙。
原来是在店里挂装饰品，有一个位置太高，让林江出来帮忙。
小明哥和他的身高也差不了多少，小明哥够不着的地方，他自然也够不着。
没能帮上忙，林江又回了后厨。
这……林江看着锅里的五花肉还没炒干水，就放了豆瓣酱。
不用再看了，这菜绝对不会好吃。
赵佚名问道：“林大厨，有问题吗？”
林江有点不知道说什么好，这会炒菜，感觉不像。
“赵姐，这炒五花肉，最好把肉里的水分炒干之后，把多余的油脂拿出来一些，然后再放豆瓣酱，还有配菜，这样做比较好。”
“这样，好！我记住了！”
这时，电饭煲发出了滴滴声，米饭已煮好。
林江的两道鱼也差不多了。他先把红烧鱼的锅盖打开，鱼肉的香味，瞬间传了出去。
餐厅里的三人组，也都挤了过来。
“哇！林大厨，好香啊！”
“林大厨，现在能吃了吗？”
“等一会儿，马上！”
林江在大火收汁的同时，不断用锅铲把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉更加入味。
因为是海鱼，不需要再加食盐。
很快，锅内的汤汁变得浓稠，慢慢的出现白色的锅气，即可出锅装盘。
最后撒上一些香菜，“好了，红烧鱼出餐。”
林江又打开了砂锅盖，鱼汤已经变成浓郁的乳白色。
“哇，奶白色！蛋白质好多啊！”
“林大厨，就是厉害！”
“林大厨，你好会做菜！”
林江听了这些赞美，心里都想笑，什么蛋白质，这分明就是乳化的脂肪大分子。
反正都是商业互捧，林江欣然接受。
……
