第175章 剁椒鱼头
煮上粥之后，林江先切了猪里脊肉，加入料酒、玉米淀粉、蛋黄，抓拌均匀，腌制10分钟。
接下来，就是制作剁椒鱼头。
鱼头是处理好的，他现在只需要用水清洗一下，就能直接使用。
淡水鱼普遍都有土腥味，烹饪之前，腌制去腥是很有必要的。
林江拿了一个盘子，将鱼头放在里面，倒上差不多10毫升的黄酒，再撒上2g食盐，用手给鱼头来个全身按摩。
这时，陈慧茹拿着一片西瓜，走进了厨房。
“林江，这块西瓜超级甜，你尝尝！”
8424西瓜，当然甜。
林江第一次吃这种西瓜时，还以为这瓜是用糖精泡过，甜度直接三个加号起步。不过，这种甜，是让人感觉很舒服的甜，不是糖精那种甜的发齁。
吃完这种西瓜，再吃普通西瓜，直接索然无味。
林江此时正在给鱼按摩，腾不出手来拿西瓜，“陈慧茹，我手上都是鱼腥味，等会儿，我再吃！”
陈慧茹把西瓜递到了林江嘴边，“我拿给你吃！”
！！！
林江刚想吃上一口西瓜，结果发现西瓜已经被咬了一口。
这……
房间内又没有其他人，显然是陈慧茹吃过的。
陈慧茹看到了林江的迟疑，“怎么，还嫌弃我吃过？”
“没……没有！”
记得之前和陈慧茹，同喝过同一瓶矿泉水，现在同吃一块西瓜，林江觉得好像也没什么关系。
见林江吃了西瓜，陈慧茹歪着头，笑着问道：“甜不甜？”
“嗯！甜！超级甜！”
“我还是挺会挑西瓜的！”
陈慧茹得到满意的答案，然后靠着厨房门口，一边吃剩下的西瓜，一边看林江做菜。
林江继续制作剁椒鱼头，生姜用勺子刮皮，先切片，再切末；大蒜剥皮，拍散，再切成末；小葱切段。
现在是夏天，这道菜辣一些，口感会更好，再来六个小米椒，切成小段。
这道菜的配料，就准备好了。
起锅烧油，油温五成热，加入姜末、蒜末爆出香味，然后放入小米辣炒出辣味。
再拿起剁椒，加了两勺剁椒，翻炒出剁椒的酱香味，就得到了剁椒鱼头的料头。
这个时候，鱼头也腌制好了。
林江拿了一根筷子，把鱼头架在盘子内，然后将炒好的料头均匀淋在鱼头上。
找出蒸锅，等水开上汽之后，林江将装着鱼头的盘子放进蒸锅。
这个鱼头偏大，差不多要蒸15分钟。
林江趁这个时间，制作了木须肉和青椒土豆丝。
他看剁椒鱼头蒸的时间差不多了，重新起锅，烧了一些花生油。
15分钟的时间到了，林江掀开蒸锅盖，鱼肉的清香就出来。
“林江，给你毛巾，别烫着手！”
“不用，我自己能行！
林江用手沾了些凉水，直接用手把蒸锅里面的盘子端了出来。
撤下盘子内的筷子，他在剁椒鱼头上撒上一些小葱段，然后将滚烫的花生油，浇在了剁椒鱼头上面。
瞬间，刺啦刺啦的油爆声响起。
剁椒、辣椒、姜蒜等辅料的香味，再次激发出来。
像水煮肉片、水煮鱼，这类菜想要好吃，就必须要用热油来淋，油还要适量多一些。
热油淋过，不仅能激发食材的香味，而且这些香味大部分被滚烫的油脂留在盘子内。
“哇！林江，这剁椒鱼头闻起来好香！”
见陈慧茹想要端菜，林江赶忙阻止。
“这道菜太烫，我来端吧！”
林江用小菜板当做托盘，端到了餐桌上。
“最后再炒盘鸡蛋，就做好了！”
“那我来盛粥！”
