很快，他就发现了所谓的区别。
“这个汤，很清澈？”
“嗯，可以这么说，知道为什么吗？”
“肉糜吸收杂质？”
关于怎么清理汤上面的杂质，许墨是有在网上看过的，就是用鸡胸肉打成肉糜，之后下锅煮，肉糜会把汤里的杂质全部吸收到肉里面。
之后再把鸡胸肉捞出，捞出来的鸡胸肉就会变得清澈无比起来。
“不错，虽然你做的汤是好汤，但是呈现上来的方式不好，像我徒弟这样做，才能算得上一道高级菜。”
“受教了，不过，这样做的话，鸡胸肉多少会留些味道在汤里面，味道应该会变差一些才对吧？”
许墨疑惑的问道。
“你试试便知。”
徐川做了一个请的手势。
许墨便端着汤碗，喝了一口。
天麻炖老鸽，是自己经常做的汤品，许墨一喝便知了，不过，在味道上来说，确实是比自己差上了一些才对。
“我实话实说，比我做的差一些。”
“嗯，确实，你做的汤，是我这些徒弟全部比不上的，他们的味道原本就落后了一成，加上里面加入了鸡胸肉清理杂质，其实味道还会落后你半成。”
“但是，用半成的代价，换一碗清澈的汤，也是值得的。”
“可是，我的不少食客，都喜欢吃汤里面的肉，我觉得没有必要。”
许墨放下碗，摇了摇头。
虽然清汤喝着确实好，但是其实汤里面的肉加上些许香浓的酱油也挺好吃的。
“那是他们不会享受，如果桌子上好吃的菜很多，谁会惦记着汤里面的肉呢。”
“不过，你这种炖汤店，确实，客户会比较在意碗里的肉。”
徐川摇着头说道。
不知怎么的许墨总觉得他这话怪怪的。
许墨喝完汤之后下一道菜也上来了。
“我们店的招牌，鹅三吃。”
这里的鹅五吃，是鹅的三种不同的做法，烧鹅，卤鹅，白切鹅。
每一种，只有一块肉在上面。
但是似乎都是同一个部位的，因为它们可以拼接的起来。
“试试吧，我徒弟做的，不如你做的。”
徐川说的很干脆，许墨先试了试烧鹅，确实不如自己做的。
“嗯，确实。”
许墨很确认的点了点头，其实和自己差距还是不小，这是调味上的差距，很明显就能吃的出来。
“不过，我看过你的店，没有卤鹅和白切鹅，你应该也会做才对，只是不知道味道好不好。”
“我的话...白切鸡倒是会做。”
“哦？你不会白切鹅？”
“不精通。”
“也对，你这种级别的人，不精通，就是不会，正常，正常，虽然说烧鹅不如你做的，但是这个白切鹅，却是他的拿手好戏。”
许墨听闻夹起了白切鹅尝试了一口，之后蘸了蘸白切鹅的酱油，他的鹅做的也很嫩，确实挺好吃的。
等到许墨吃完之后，下一道菜又呈上来了。
