从模拟经营开始成为食神

第42章 备菜的苦痛之路

因为许墨今天的自告奋勇,老妈早上出去公园晨练了,所以只能许墨亲手处理。

洗猪肚是个苦活,市场买来的整个猪肚,全部都需要自己处理,原本这种消化器官就有一股独特的臭味,其味道可一点都不输猪大肠,许墨闻不惯,只能戴着口罩处理。

清洗猪肚,需要先把猪肚剪个小口,用温水先抓洗几遍,把污渍都洗去之后,再进行下一步操作。

通过小口,把猪肚翻过来,用剪刀一点点剪去里面的油脂,这里面剪出来的油脂,称重的话估计就值十几块钱了。

剪完油脂,需要用刀刮去表皮的黏液,刮完还得用面粉抓洗个四五遍的,处理一个猪肚,许墨耗时就快达到了一个小时。

如果是老妈来的话,也许能快上半个小时,许墨的厨艺,除了系统学的那几招,其他都是新手中的新手,如果是老爸来的话...

老爸来的话,估计能做上两个小时吧,老爸以前可是从来不踏入厨房的。

哎,让老爸帮忙也是个麻烦事,到时候和老妈商量下该怎么给他分配工作先。

清洗完猪肚之后,准备工作还没有结束,还得开白果。

白果外面有一层白色的硬壳,用手掰是掰不开的,只能用夹子来夹,不用太大力,轻轻一夹就夹开了,比夹核桃轻松。

但是这在许墨手里反而是个更麻烦的事情,因为只要稍微用力一些,手里的白果就会被连壳带肉的夹扁,而且它的壳很滑,一不小心就会从钳子中划走。

一锅汤起码要放一百个白果,许墨光是夹就已经花了三十分钟,夹完还得洗,洗完还得用刀一个个切半取芯。

处理完白果还没完,还需要把白胡椒粒碾碎,之后用个纱布包起来,连同白果一起,塞到猪肚里面去,接着用粗线把刚才开好的小口缝上,之后才能放入锅中炖煮。

做完这些,已经十点了。

只能转高压锅去压的了,不然中午压根没法喝上。

“嗨~~~做餐饮还真是赚个辛苦钱。”

许墨那天去帮李薇薇家炒饭的时候,都还没觉得这么累。

当然许墨的忙碌还没有就此结束,真正让人头大的,还在后面,这15斤河鲜怎么处理?

做虾酱的话,是不需要剥壳,直接捣烂就好了,但是得要把它们的须和脚剪了,不然到时候吃起来硬硬的影响口感。

这种小虾,不到尾指粗,大小不一的,一斤起码有50-80只,这里面就是上千只河虾。

“天哪,杀了我得了。”

许墨觉得自己手脚已经算快了,但剪了十分钟,才剪了一斤,家里小板凳在坐着处理的时候,要一直弯着腰,用不了多久,许墨就觉得腰酸背痛的了。

如果不是中途赵秀琴晨练回来,加入了帮忙的队列的话,许墨早就该奔溃了。

中午十二点,在老妈那高效工作的光环加持下,许墨才把虾处理好。

直接放到自己新买的破壁机中打碎,打成糊糊,接着加盐再打一会,一道印度菜就做好了...不对,虾酱的初步工作就做好了。

接着,塞到透明的玻璃瓶子中,盖子上放一层纱布,然后再密封好,放到太阳底下晒着,发酵两个星期后,虾酱就完成了,如果天气不好,放在冰箱也可以。

因为调味很简单,虾酱的会有淡淡的腥味,这也是它‘臭’味的来源,所以也有人叫它叫做臭虾酱。

这道虾酱炒饭,要吃上可真不容易,还得等两个星期。

等许墨把饭菜都弄好,已经下午一点了,那个说要帮忙的男人,昨晚因为沉迷某部深夜档的抗日剧,等到一点饭菜做好才姗姗起床,吃完的时候,听着许墨和赵秀琴母子二人说着做虾酱的时候多麻烦多麻烦,他只能愧疚的红着脸低下头。

许墨做的猪肚汤,自然是和昨天一样,获得一片夸赞的声音。

吃完饭,老妈主动揽下了洗碗工作,许墨得以解脱的瘫倒在了床上。

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