第149章 拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头这道菜，可不仅仅只有鲢鱼头，其他的食材也不少。
洪锦一直在说这道菜的成本很高，不仅仅是因为鱼头很贵，还有其他的食材成本也不低。
其他的食材有油菜心、火腿、鸡肉、香菇、春笋、鸡胗、蟹肉、虾籽等。
这些食材，可都不是什么很便宜的食材。
特别是蜀城，蟹肉和虾籽的价格相对偏高一些。
好在这些食材所需的量不大，不然的话洪锦真的得考虑是不是还要卖这道菜。
洪锦所用的食材品质，都不能说太好，就连主食材鲢鱼头，其实都不算好。
真正要做的好，鱼更大一些，鱼头在五六斤左右最佳，还得是小雪之后的花鲢最佳。
洪锦无法做到那么完美，若是完全按照最好的食材品质来做，这道菜的成本就太高了，卖价也得是天价。
拆烩鲢鱼头是洪锦公开售卖最高端的菜品，没有之一。
这种菜品，其实不适合洪锦这种小饭店，若是之后店铺扩大，倒是可以作为常规菜品卖。
但是小饭店就实在不适合。
拆烩鲢鱼头要先将鱼头炖到骨肉分离，随后拿出来将鱼骨全部拆出来，关键是拆除鱼骨的时候，必须保证鱼头是完整的。
拆完鱼骨之后，放入锅中，加入各种食材烩出来。
这道菜吃鱼不见骨，软软糯糯的，黏黏糊糊，每一口都是满口的胶质。
其余的食材加入，让这道菜味道层次极为丰富，鸡肉的美、火腿的醇厚、蟹肉虾籽的鲜、香菇的香、春笋的脆爽、油菜心的清雅。
种种味道相互融合，又彼此纠缠，你中有我，我中有你。味道丰富的同时，又不抢鱼头的味道。
洪锦吃过一次，是周老师烹饪的，那个味道让他难忘。
不过据周老师所言，他当时烹饪这道菜，食材品质其实不算好，若是品质更高一些，味道还要更好吃。
真正用顶级食材，加上顶级厨艺做出来的拆烩鲢鱼头有多好吃，洪锦想象不到，不过若是以后有机会，他一定亲自烹饪来品尝。
处理这些鲢鱼，洪锦的动作异常熟练，抓鱼拍晕，一刀精准剁下鲢鱼头，全程一气呵成。
上午总共有十八位食客预订了拆烩鲢鱼头，洪锦是打算上午的上午处理，下午的下午处理。
若是一起处理，鱼肉放的太久不好吃。
鱼头放进锅里炖煮，趁着这个时间，洪锦将鱼身给处理出来。
鱼肉用不上，却也不能浪费，他做成两道菜，到时候点了拆烩鲢鱼头的，这些都白送。
鱼头炖煮好后，接下来就是整道菜最难的地方。
拆鱼骨的时候，是要特别小心，鱼头已经炖煮的非常软，一不小心就会将鱼头拆烂，影响最终成菜的美观。
只见洪锦一手拿着镊子，一手轻轻按着鱼头，手快速的将鱼头的骨头给拆出来。
拆鱼骨必须要对鱼头的骨骼结构非常了解，并且需要大量的练习。
显然洪锦对这一步，已经非常熟练。
拆好鱼头之后，放着备用，洪锦赶紧处理其他的菜。
按照洪锦原本的节奏，他早就应该将上午的食材处理完成，还能休息一个小时左右。
可是今天，都到了饭店，洪锦还没有完全将食材处理完成。
都是因为拆烩鲢鱼头的处理太过麻烦。
…………
“老郭，我记得你是江都人吧。”
