“按这个配方，配齐佐料，加一斤清油、二两猪油，炒至亮油装盆。记住，这两种炒制好的底料，一锅装一盆，一定要趁热交库房。”
杨玉一边讲解，一边交给吴婆子一张张配方单子。
“处理干净的猪皮，切大块，开水下锅煮成型，捞起过凉水，切成两指宽小块，用煮了肉丸的汤小火熬煮半个时辰，趁热连锅交给库房。”
吴婆子带领众人，在杨玉的指导下把关键流程操作了一遍，杨玉觉得她们基本掌握了，就回到自己的小院。让冬梅准备了笔墨纸砚，再去取了两种油纸各几张和三种赶制的木模具回来。
杨玉将大油纸放进大模具，小油纸放进中、小模具里比了比位置。
提笔在五张大油纸上写下了“杨记美食 内杂包”、“杨记美食 麻辣牛筋”、“杨记美食 皮冻”、“杨记美食 猪肉丸”、“杨记美食 牛肉丸”。
在两张小油纸上分别写下“杨记美食 火锅料”和“杨记美食 红烧料”。
带着这几张油纸，杨玉和冬梅来到了库房。
进到库房，杨玉看到库房已经一分为三，左、右两边分为了生、熟区，之前冻的筋肉和下水等已经全部堆放在左边，右边暂时空着。
最里边，用木板隔了一间小库房，是用来存放冰块的。杨玉把大牛和张婆子叫进了小库房，对两人说道。
“这个小库房再扩大一些，以后制冰就由你们两人在这里进行，硝石存放在外边，每次要制冰时少量带进来。”
“让人打水进来制冰，产出的冰块就说是这库房温度低，水变成了冰块。”
“如此甚好！制好的冰运进来，也很打眼的。”张婆子和大牛都认为这个办法好。
“先固定几个写字好的人，让他们将全部油纸按这样写好货物名称。”杨玉把带来的油纸交给大牛。
“在大模具里这样垫大油纸，将制作坊交来的半熟下水，每种均匀的取一些，按两斤一盒，装里面归整成型，冻成硬块，脱出模具，用浆糊将油纸封口，装竹筐里存放在熟货区域。”
杨玉一边说一边抽出写有“杨记美食 内杂包”的油纸，在模具里比划。
“在大模具里这样垫大油纸，将制作坊交来的热汤，用干净白棉布过滤后，按两斤一盒，装里面，冻成硬块，脱出模具，用浆糊将油纸封口，装竹筐里存放在熟货区域。”
“在大模具里这样垫大油纸，将制作坊交来的猪肉丸、牛肉丸，按两斤一盒，装里面归整成型，冻成硬块，脱出模具，用浆糊将油纸封口，装竹筐里存放在熟货区域。”
“在中模具里这样垫小油纸，将制作坊交来的有牛油的底料，一盆平均分成二十份，冻成硬块，脱出模具，用浆糊将油纸封口，装竹筐里存放在熟货区域。”
