武大与老丁头回到家时，已到辰时。两人简单吃了些早饭，就开始忙活了。
清洗收拾猪尾巴，还算简单一些，可是收拾大肠小肠时，可就犯了难喽，猪粪便的臭味弥漫了整个屋子。
陆少然之前做过一次红烧肥肠，曾经查询过如何清洗处理大肠。于是，武大自告奋勇来处理大小肠。
武大先把猪大肠放入清水中，用手搓洗一下。然后把有肥油的那一面翻过来，用小刀刮掉上面的肥油，肥油都弄干净后，把猪大肠放在木盆里，加入一把小麦粉，用手揉搓。面粉的吸附能力很强，可以去除大肠上的油脂、黏液等脏东西，并且去除腥臭味。肥肠分为两面，有肥油的一面洗干净后，再洗光滑的那一面。武大把光滑的一面翻过来，同样用干小麦粉揉搓，把黏液和杂质都揉搓干净，最后再用清水把猪大肠上的小麦粉都冲洗干净。然后撒上盐，倒入水酒，浸泡一会儿，反复淘洗几遍，直到清理干净。
老丁头在旁边看着武大清洗忙活，很是娴熟，不禁赞叹道：“武大，你这是行家呀？”
武大嘿嘿笑了一下，“哪里！我这也是摸索出来的。”
武大又把猪小肠按照清洗流程给处理了一下。
老丁头清洗处理其他的肉块。
两人处理完毕，老丁头开始把肉块浸泡起来。
“武大，这大小肠和猪尾巴，我之前没有卤过啊！怎么弄？”老丁头问武大。
“就按卤煮其他肉品的方法卤煮啊。”武大说道。
“那，那还得另起个炉灶，用另一个锅，不能和这些肉品混到一起卤煮，以免串味。”老丁头说道。
“行啊，听您的。”武大说着，便与老丁头把另外一个炉灶的火点着。
老丁头先将肉品放入到煮沸的锅中，加入葱段、姜片、水酒。
“焯水一定要热水下锅，冷水下锅焯出的肉品收缩的厉害，卤制出来的口感会发柴。浮沫煮出来后，用勺子撇去浮沫，然后捞出，进行腌制。”
老丁头一边操作着，一边给武大讲解着。
然后开始进行腌制，大约一个时辰后，就开始放进大锅中开始卤煮了。
武大在一旁看着，记着操作要领。
又一个时辰后，卤煮的肉品可以出锅了，老丁头捞出一小块排骨，尝了尝，口感与平时几无差别，方才松了一口气，也夹了一块给到武大尝尝，武大拿到手里，吹了吹热气，放进口中，嗯煮的咸香软烂，肥肉入口即化，口感确实不错。老丁头便将卤煮肉品炉灶的火给封了。
老丁头将卤煮大肠的炉灶也封了火，“武大，这些，你尝尝吧。”老丁头看着一锅白花花的肠子和漂伏着的猪尾巴，皱了皱眉。
武大用长筷子夹起一小段大肠，又夹出一小段小肠，和一根猪尾巴，用手扇了扇风，想让冒着热气的食物尽快凉下来。
武大用短筷子夹起大肠放到嘴里，撕咬咀嚼着，先是咸鲜，嚼两口后肥肠的滋味开始泛滥，又香又腻，整个口腔都被那股异香占领了，吃得那个叫爽。而后又夹起了小肠，更加软烂，香味四溢。武大放下筷子，抓起猪尾巴，先把尾尖部位放到嘴里，一点点地啃下去，肉质紧实弹性有嚼头，真是人间美味，大快朵颐。
“丁叔，你也尝尝，真的好吃。”武大又捞出来一段肥肠，一段小肠和一根猪尾巴。
老丁头拗不过武大的盛情，硬着头皮，将大肠放进嘴里，哇噻，竟然这么好吃？还有小肠，还有猪尾巴，这口感，竟然比猪头肉和猪排骨更好吃呢！
老丁头睁大了眼睛，一副不可思议的样子。
“赶紧的，找红纸来，我要写个广告。”武大忙说道。
“啥是广告？”老丁头不解地问道。
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