还有最重要的一点，北方的冬天温度低，有自然储存的条件，年前到了杀猪的时候买了猪肉，室外常温储存就可以吃到三、四月份，就像东北一样，用雪掩盖住肉，就可以保存，是个天然的大冰箱。
而南方就不行了，温度湿度不适合储存，只有把猪肉腌制成腊肉，到农忙的时候，割一块肉，补充一下体力，正所谓一方水土养一方人，腌腊肉的保存方式，离不开先辈们的智慧。
许大春是属于喜欢吃腊肉的那种，但是自然条件达不到要求，他就只能做烟熏腊肉，不过这样也有这样的好处，南方的腊肉为了能更好的储存，通常晾晒风干之前会长时间腌制，通常会做的比较咸，每次吃之前，都要用水清洗浸泡一会儿，让肉吃的时候不那么咸。
但是许大春不用，一来，他不需要放那么长的时间，一般做完了，个把月都用不了就吃了，就算做多了，也是为了送人，不管是自己家老丈人，或者一些邻里邻居的给自己帮忙干活了，许大春都会拿腊肉去答谢。
他的五花肉都是一条一斤的，做完腊肉也就剩个七两左右，也不算贵重，按猪肉价算，也就几毛钱不到一块钱的东西，作为一些小忙的答谢，可以说正好。
对一般人家来讲，七两的腊肉，用来切着炒菜，能吃两三顿，换了阎埠贵这种，估计能吃一个月。
所以还算是个硬通货。
许大春熏肉的时候用的都是松树枝和松木，用潮湿的松树枝把明火压下来，靠冒出来的烟熏制腊肉。
别看他每次做的不多，但还专门弄了个小的熏肉房，或者用房来形容都有点儿抬举了，只能算个熏肉炉，毕竟太小了，要不是以为需要离火远一点儿，建的挺高的，怕是都没有个鸡窝大。
他的做法更偏向于那种比较着急的，速成的，做的时间比较快，缺少一些那种南方传统腊肉的风味，但是松枝的清香会更浓郁，口味也没那么咸，口感也更紧致。
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