过了好一会儿，蒸馏水才制备好，何大清先去丰泽园的冰窖拿了一些冰块出来，
才接着往下教，“柱子，蒸馏水弄好了以后，要把它的温度控制到刚好快要结冰的程度，
冬天咱们就不说了，自然放凉就行，夏天咱们一定得用冰块，
如果泡发的温度高了，海参特别容易掉渣，就会变小。”
等冰块没什么变化了以后，
何大清觉得水温差不多，才把准备好的干海参放进盆子里开始发泡，
做完这一切，何大清把东西收拾干净，然后把泡发海参的盆子放到了特定的地方，
才继续教何雨柱，“剩下的就得晚上来做了，我先跟你说说吧，好好记着。”
何雨柱虽然知道接下来的步骤，但还是老老实实的说道，“是，爹，我会好好记的。”
何大清点了点头，接着往下说，“泡发的时候，每次泡一天或者一夜就行，
多泡几次，多换几次水，每次泡完以后都放到锅里煮一煮，
还要挨个儿捏一捏，看海参还有没有硬芯，
但也不能泡太长的时间，如果海参泡得过软，就没有了弹性，口感会非常不好，
到这里，海参的泡发，就说得差不多了，
你要记住，咱们做鲁菜用个海参，一定要用山东的刺参，这样做出来的菜才地道。”
何雨柱听完以后，点头说道，“是，爹，我记住了。”
说完，何雨柱又在心里默默的复盘，
其实总结起来，就是海参的泡发过程当中，
把水温控制到0~5℃之间，每次泡8~12个小时，勤换水，
每次泡完以后把海参煮一段时间，然后挨个测试软硬度，放晾后继续泡，
直至海参的硬芯完全消失为止，
但又不能泡发太长时间，不能让海参太软，每一斤干海参泡发到六七斤算比较合适的。
何大清只是没有温度计和手表，所以他才说的那么复杂，
如果这时候有冰箱，直接放冰箱冷藏室里就是最好的。
傍晚，何雨柱做好丰泽园的晚饭就照例下班了，
刚进四合院，就发现四合院的这些人，聚在阎阜贵家里，好像在商量着什么，
不过何雨柱刚想去看看，里面的声音就停了下来，接着所有人都转头看着他，
可把何雨柱给吓了一大跳。
何雨柱哪儿还不明白他们是什么意思啊，这是不想让他知道，
也懒得管他们，何雨柱远远的和他们寒暄了两句，接着就自顾自的回家了。
先去了中院给正在做饭的方淑怡打了个招呼，顺便把食盒交给她，
“方姨，珂珂跟雨水呢？怎么没见到她们。”
方淑怡接过食盒，笑着说道，“在耳房呢，珂珂在做作业，雨水也在里面。”
听方淑怡说两人在耳房，何雨柱也没说什么，
经过这一段时间的相处，何雨水现在可是很喜欢方淑怡母女俩的，经常黏着她们。
接着何雨柱就向方淑怡问起了四合院现在是什么情况，
“方姨，易叔他们在阎叔家商量什么呢？怎么都不叫你，还防贼似的防着我。”
方淑怡听到何雨柱的问题，笑着问道，“柱子，你以前是不是和你易叔说过，
说我跟布尔什维克有关系？”
