父子俩走到正阳门大街和珠市口大街的十字路口，向西转入珠市口西大街，
刚离开正阳门大街还没走多远，何雨柱就又有了置身屎尿中的感觉，
搞得何雨柱都没兴致欣赏大街两边的景象，
也就是大街旁边的一家挂着两个深蓝色幌子的东北菜馆能吸引何雨柱关注一下。
因为幌子这东西，到了现在这个年代成了东北那疙瘩的特色，
不管是哪个菜系的饭馆，到了那边都会入乡随俗的挂幌子，在北平这地界儿倒是挺少见的。
因为幌子数量的多少，颜色，装饰代表着不同的档次、经营范围和经营风格。
挂一个幌子的饭馆就是最低档次的，那是有啥吃啥，只经营自己的拿手的那几个吃食，
囊中羞涩，只求裹腹，直接进去吃就行，相当的便宜。
挂两个幌子的饭馆相对好一点，那是有啥做啥，
经营的基本都是时下生蔬，现点现做，已经有点考验厨师的手艺了。
挂四个幌子的大饭馆那就厉害了，那是吃啥有啥，只要菜谱上有，随意点菜，
比如此时的丰泽园，大概就是这种档次的饭馆，
当然，丰泽园肯定是没挂幌子的。
更厉害的是挂八个幌子的大饭馆，想啥吃啥，准备充分，不管菜谱上有没有，只要点菜，没有厨师做不到的，
但这种饭馆何雨柱只是在何大清嘴里听过，还没在北平见过，
因为这种饭店的厨子要精通大江南北各个菜系的美食，不是绝顶高手那是根本不可能的，
何大清精通三个菜系，都不敢夸这种口。
何雨柱倒是想过自己以后如果有机会学会各个菜系的菜谱，估计有可能有资格挂，
但何雨柱又不是东北人，没这个必要。
最厉害的是十二个幌子的饭馆，但这就是个传说，从来没人做到过。
至于幌子的颜色，汉族饭馆用红色，清真菜就是何雨柱现在看见的深蓝色，黄色的是斋菜馆。
而幌子上的一些装饰也说明经营的范围。
此时，何雨柱看着眼前的清真菜馆，就想起了电视剧里何雨柱学菜的鸿宾楼，
可鸿宾楼是1955年才从津门搬来北平的，也不知道何雨柱是怎么去学的。
没一会儿，何雨柱就跟着何大清来到了位于珠市口和煤市街交界处的丰泽园。
还没进去呢，何雨柱就在丰泽园大门口看见了一个大水车，
接着就看见一个水三儿（挑水师父）挑着水桶从丰泽园大门口出来，
正往停在大门边上的水车走过去。
看到这个挑水师父，何雨柱就又想起了北平四霸：粪、水、米、车，当中的第二霸，水霸。
这时候的北平，虽然有自来水，但普通老百姓根本就用不起，所以只能喝井水，
但是由于老百姓长年累月的乱排乱放和各种生活污水，
导致地下水遭到了严重污染，水质越来越恶劣，井水也变得越来越苦。
现在的北平除了少数甜水井，地下水根本就不能喝。
而这些少数的甜水井，就成了十分珍贵的资源，
跟大粪一样，被一些人把持在手中，成了牟利的工具，
