社畜变厨神,就靠美食闯天下!

第397章 虾滑与鱼丸

柳娘子先给她看篓子里的河虾:“就是这河虾少了些,主要天也冷捕不大着了,本来想着再多攒攒送酒楼去呢。”

“不打紧,我这儿也不是酒楼用,是自己吃的,这些就够了。”苏芋笑道,她是想用来做虾滑的,吃火锅是万万少不了虾滑的。

柳娘子点点头:“那就好,这河虾都给你装上?鳜鱼要几条?”说着就拿了篓子来装,又掀开另一口水缸上的盖,里面游着七八条鳜鱼,个头都不算小,估摸着最小的一条有个两斤重的样子。

“河虾都要,鳜鱼来两条最大的吧。”柳娘子这儿的鳜鱼比她手上买的不知肥了多少,再加上羊肉卷,想来应是够吃了。

“好嘞。”等称过了重量,苏芋付了钱,告别了一直挽留的柳娘子和大丫,急匆匆的往家赶,刚好跟苏母前后脚进门。

堂屋里不知苏哲说了什么,惹得王老爷子大笑,笑声洪亮有力,恨不得将屋顶掀翻。

苏芋把手里的东西放厨房,然后进屋找一会儿要用的调料。老爷子见她回来了,朝她招招手让她过来坐下喝茶。

“我就先不坐啦,天气冷,中午咱们吃火锅,很多配菜都还没准备呢,你们聊着。”苏芋笑意盈盈,苏哲想要起身帮小妹,被苏芋拦住了。老爷子在这儿,总不好都离开。

“有娘帮我就行啦,哥你陪王爷爷好好聊聊天说说话。”说着苏芋去厨房忙活了。

离晌午还有一个多时辰,动作得加快些。摸摸拿过来的羊肉,冻得邦邦硬,倒是不太急,苏芋便决定先把这两条鱼收拾了,

“芋儿,这鱼怎么做呀?”苏母见她拿出鱼来,问道。

“鱼我自己来收拾就行,娘你帮我把青菜洗了,还有这些河虾也要剥出来,不要头和壳,只留虾仁就行,等会捣成虾滑吃。”苏芋一边忙着刮鱼鳞,一边说道。

这两条鱼苏芋打算一条片成鲜鱼片涮着吃,一条用来剁成鱼蓉汆成鱼肉丸子。

鳜鱼肉身无杂刺,处理起来还是比较容易的,将鱼剔骨、去掉主刺后,鱼皮翻过来朝下,连带着鱼皮片成薄片,盘中铺两片绿叶子,将雪白微透的鱼片码在上面。

“唔,忘了带点碎冰来了,铺上面更好一些。”苏芋嘀咕一句,将盘子放置一旁,开始做鱼丸。

做鱼丸时就不能再带鱼皮了,容易影响口感,苏芋瞧着盘里那两小片肉,实在是太少了,估摸也就能汆三五个丸子,塞牙缝都不一定够。

这实在是不够吃,便又把在码头上买的那几条小的也给处理干净,依旧是只取肉切成小块,然后放盆中,加一勺盐,不停的揉捏,去掉鱼肉上的血污,使鱼肉显得更加洁白,最后用清水反复冲洗几遍后,放入石臼中反复敲打,虽说这点鱼肉并不是很多,但多少有些费力,要将它们完全捣成泥才行。

捣好的鱼泥中加盐、少许糖、姜汁顺着一个方向搅拌上劲就可以了。

其实若有时间可以打发个蛋清加进去,这样做出来的鱼丸会更软弹一些。

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