趁着养糊的这会儿功夫，苏芋又削了半根胡萝卜，胡萝卜设成丁，同豌豆粒、玉米粒一起下锅焯熟。
碗中放入一大勺番茄酱、一勺白糖、盐、少许醋搅拌均匀，另提前备小半碗水淀粉，准备一会儿直接拿来熬糖醋酱汁，不然若是等到松鼠鳜鱼炸好之后再慢慢调汁浇上去，就不能达到上桌时“滋滋”作响的效果了。
苏芋把锅架好倒油，炉膛里添柴，待油温慢慢升高时，苏芋用手拎起鱼尾抖去鱼身上多余的干淀粉，然后一手用筷子夹起鱼颈部，另一手用筷子夹住鱼尾巴，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾弯成一道弧度，放入油锅中，锅里瞬间响起“噼、啪”油爆声。
热油很快将鱼肉定型，然后这才松了筷子鱼整个放油锅里面炸，鱼入油锅，只一瞬间，伴随着清脆的滋滋声，无数细密的小泡从鱼身下冒出来，不过油倒的少了些，没能没过全身，苏芋便拿着勺子不停舀了热油往鱼背上浇，使鱼肉能够受热均匀。在热油的烹调下，鱼皮受热自然蜷曲，同时鱼肉条也慢慢舒张开来。
“咳咳、咳、”浓郁的油炸香味席卷了整个小厨房，锅里起了油烟，叶宴礼听到苏芋被呛的咳嗽声，忙起身把小厨房的木门推开，新鲜空气进来后，苏芋才觉得感受些。
“阿礼，你帮我看看外面陶锅里的红枣水煮开没，要是开了把那些糯米圆子下进去。”苏芋使唤起叶宴礼来极为自然，叶宴礼也乐得听她吩咐。
厨房里呛人的油烟味散去后，便能闻到掩藏在之下的油炸淀粉味，再之后，才是一股淡淡的鱼鲜味道。
锅中的鳜鱼已经被炸成浅黄色，苏芋用大笊篱将其一下捞出来，放一旁控油，凑近闻，油炸淀粉混着鱼肉的鲜香味儿更浓了，而鱼肉也是粒粒分明，看上去还挺像样的。
一般来说，炸物都是要炸两次的，等油温重新升高后，苏芋将鱼身鱼头又放进去复炸一遍。
这一遍，鱼身上的浅黄色随着油炸的过程中逐渐加深，最终转变为好看的金黄色。
苏芋把它捞出放在盘中，装上鱼头拼成一个简单的松鼠形，虽说胡须、耳朵偷懒没做，不过光看炸好后的造型卷曲，尾巴倒也是挺蓬松的。
“水才开，已经把糯米圆子煮进去了，卿卿要去看一下吗？”叶宴礼走进来说道。
“要把它们煮至浮起才行，用勺子搅一下，别粘锅了。”苏芋忙着把锅里剩的炸油舀入坛子里，没空出去看，只能让叶宴礼自己去盯着。
