社畜变厨神,就靠美食闯天下!

第298章 话梅排骨1

距离上次和叶宴礼去戏园子看戏已经过去三天了,这三天苏芋也没闲着,又给酒楼上新了一道话梅排骨,新菜总是愿意被众食客们翻牌子的。

而且最近烧烤店爆火,大徒弟付朗那边人手太少实在是忙不过来,把新来的几个厨子都叫去了烧烤店帮忙了,牛厨子和高大两个人完全忙不过来,钟树是只负奶茶饮品和一些甜品的,这些做来也都需要时间,而且幸好今日不是售卖螺蛳粉的日子,不然钟树也是要跑掉的,这孩子当真是闻不得一点螺蛳粉的味道,让苏芋很是头痛。

酒楼这边苏芋便只得亲自上手。唉,真是想不到,就算是当了老板也不得闲啊。但食客们却是很高兴的,苏老板亲自做的吃食,到底是不一样的,总觉得会格外美味些,一些老食客便来的更勤了。

这让苏芋累并快乐着。

不过今日早上起床就发现天空阴沉的厉害,乌云聚集在空中已经有两个时辰了,想必中午来的食客并不会很多,应当会轻松一些。

苏芋见该准备的食材准备的也差不许多了,一些肉菜可以提前炖煮上。

跟牛厨子说了一声后,便开始忙活起来。

话梅排骨要多做一些,不止客人们爱吃,苏芋也爱吃的很,辣菜吃多了,换换口味也不是不可以,酸酸甜甜的,又开胃又下饭。

新鲜的排骨是猪肉铺子老板今天早上刚送来的,虽说有了冰窖,但苏芋对于这些常见的肉类还是尽量能用新鲜的就用新鲜的,不管是对菜的质量还是口感都会更好一些。

话梅排骨同糖醋排骨的整体做法和用料上都差不多,都是酸甜口的,不过苏芋在糖醋排骨的烹饪基础上又进行了一些改良。

而且因着话梅排骨里面加了话梅肉,就赋予了这道菜更加丰富的口感和层次,吃进嘴里会品尝到一股梅子的清香,同时煮过的话梅吃起来也会有种肉香感。

这道菜苏芋开始并没想到,不过前日黄莺莺从外祖家回来后到酒楼吃饭,给她带了好些梅子果脯之类的蜜饯,苏芋给大家分了一些,结果还剩不少,正好看到高二在炒糖醋排骨,便想到把这话梅加进去的法子。

排骨都是要提前用冷水浸泡的,苏芋早上等肉一来就泡上了,中途还换过几次水来着,尽可能的浸泡掉排骨中的血水才行。只有血水都泡出来后,这样的排骨吃起来才会有种软弹不柴的感觉。

苏芋把泡好的肋排从盆中捞出来,放置在了案板上。

拿起手边锃亮的菜刀,手起刀落,将排骨剁成差不多相等的小块,段段分明,整齐的码在案板上,这刀起刀落,干净利落的架势,让旁边看到的几人直呼还得是他们苏老板啊!

苏芋自是不知他们在想什么,为了保证这道菜的卖相与口感,她特意选取的是排骨中段的肋排部位,这个部位的肉质吃起来最为细嫩,肉香味十足。

但是两头的骨架肉质会老一些,吃起来也不方便,苏芋把它们剁下来后便直接去掉了,准备一会儿拿来跟玉米或者冬瓜一起熬成排骨汤,味道也是鲜美的很。

炉灶点火,锅中倒冷水,将先前剁好的排骨全部都放入到锅中,加入生姜、料酒、葱结焯水去腥。

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