牛肉都已经提前把血水泡出来了，苏芋挑了块稍微嫩点的牛肉，切成大小差不多相等的肉块。土豆炖牛肉要快点做了，不然一时半会儿可炖不熟。
其实比起土豆炖牛肉，苏芋更喜欢番茄炖牛腩一些，不过现在既没有番茄也没有牛腩，真希望哪天能够实现食材自由啊！
切好的牛肉块凉水下入锅中，放入料酒、葱结和姜片去腥，焯好水后捞出来又用干净的水清洗干净。
锅里放入适量的油，等锅底的温度逐渐升高后，能闻到阵阵的油香味。
取五六块冰糖放进去翻炒一会儿，把大块的冰糖用锅铲敲碎，然后不停的搅拌，直到炒成焦黄色，这时倒入刚刚洗净的牛肉块。
“呲啦——”
瞬间油点四溅，苏芋手里拿着锅铲快速的翻炒着使牛肉均匀的裹上糖色，接着放入葱姜片、八角、桂皮、香叶炒香，再来一勺料酒和酱油。
“付朗，帮我提壶开水来！”苏芋冲院子里帮钟树撕牛肉丝的付朗道，她现在走不开。
“热水来了师父，要倒进去吗？”付朗忙提着壶过来。
“对，倒吧，把肉没过去就行。”苏芋又翻炒两下后，看着他倒。
“这些行吗？”付朗又问。
“再来点吧。”苏芋看着肉全被水没过去后才叫停。
“这炖牛肉怎么用的是热水啊？”付朗把壶放下后好奇问道：“跟猪肉做法不太一样呢？”
“其实炖牛肉冷水热水都行，不过得看你是想吃肉还是想喝汤了，这道土豆炖牛肉主要是用来吃肉的，所以刚刚让你放了开水，用开水来炖牛肉，这肉吃起来更有嚼劲一些，若是用冷水炖，吃起来就很软烂了。”苏芋给他解释道。
至于牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，能有效阻止牛肉里面的蛋白质流失和可以锁住牛肉的香味以及营养物质这些就没说了。
付朗恍然大悟：“就是记住想吃肉用热水，想喝汤用冷水就行了呗。”
“没错。”苏芋点点头表示肯定。
这牛肉还得炖小半个时辰，苏芋刚盖上锅盖便见赵顺进来说商队这些人来了。
“我把他们安排到二楼包间里了，现在能不能上菜了？”
“可以，牛厨他们做了水煮鱼、炸鸡、红烧排骨、椒盐蘑菇这些都好了，你们先给他们上这些菜，我这就把那黑椒牛柳啥的做了。”
“行，其他客人也都到了，今日点椒盐蘑菇的食客还是比较多的，等会儿把菜放传送台那边的桌上就行了。”赵顺端着菜急匆匆的走出去。
又是生意火爆的一天啊！
