然后向充满好奇的众人介绍了自助餐的原理。
“颜掌柜的意思是，门口收了钱，进来之后，可以随便吃？”
有人好奇提问。
“正是！”
“我们百味居的初步定价是300文一位，只要进来了，各种美味随便吃。”
300文，要说便宜，倒算不上很便宜。
颀长县的物价比镇上高，但若是去些位置较偏的小饭铺，面条馄饨之类的，二、三十文一碗。
米饭炒菜人均200文大概可以下来。
但若说贵，鸿运酒楼随便点几个菜吃一顿，就要好几两银子。
不说鸿运酒楼，就这条街道上的其他酒楼，点几个特色菜，人均一两银子，都不一定够。
他们家的菜色绝对不比任何其他酒楼差。
当然，自助餐厅的性质，意味着顾客不能享受一对一的专属服务，自己动手的比较多。
和其他酒楼相较，便宜也就便宜在这里了。
他们的定价和酒楼的性质，主要笼络的是小富和中富人群。
最底层的打工仔肯定是吃不起的，一天的工钱也就几十文。
最顶层的有钱人，一顿饭几十上百两那种，更愿意享受安静、单间、一对一的服务。
也不愿意选择太过热闹的环境。
但自助餐的性质，还是很容易吸引中间圈层的。
就像现代人均六七十的自助餐，学生和普通打工族，平时一顿饭二、三十。
偶尔愿意去吃顿自助餐改善伙食，毕竟可以吃到撑，并且种类丰富。
而小资的那一批，日常会去人均一两百、两三百的饭店，时不时也会去吃顿自助。
虽然环境嘈杂了点，但为了多吃几种，享受挑选的自由，也是愿意去的。
百味居的原理也是如此。
平时愿意下小饭馆吃点炒菜的小富人群，比如颀长县小铺子的掌柜，或是大户人家的中高层。
或是家境尚可的书生、少爷之类的。
平日愿意花个一两百文吃小馆子，自然也舍得多花一倍来光顾他们家。
动辄就去鸿运酒楼大堂吃饭，却够不上格去包间的中富人家。
来百味居，可以品尝到更多美食。
体验也差不了多少，毕竟鸿运酒楼的大堂在人多的时候，也是又吵又很难享受到好服务的。
“目前，百味居的伙计们一共分三队。”
颜辛函看大家理解了百味居的基本原理，就继续讲分工。
“第一队，负责后厨。烹饪、切菜、打下手，偶尔也需要出门采购。”
“分别是颜春。”
“是！”颜春应道。
“颜夏、颜秋、颜东。”
春夏秋冬，还有赤橙黄绿青蓝紫。
其中有男有女，这些人都是颜辛函去牙行挑的。
要么是之前在大户人家的后厨做过帮工，要么本身会做饭，或者是心灵手巧的。
颜辛函为了好记，直接给他们起了一个系列的名字。
根据每个人的性别、形象和性格，给他们分配了四个季节和七种颜色。
百味居的形式虽然新颖，但很容易被学去。
他们最大的倚仗，其实还是菜谱，也就是颜春和苏婉茹的厨艺。
尤其是苏婉茹做的一些东西，不光好吃，还新颖。
所以这部分要尽量掌握在自己人手里，没有从外面请伙计，全都是牙行买的人。
买这十个人，花费了颜辛函160两银子。
不过她觉得很值。
