“哈哈哈！”
林晚如的豪言壮语，逗乐了一屋子人。
笑过，于老太开启教学模式：
“咱们屯里人习惯了头天晚上发面，第二天上午蒸的流程。
其实，只要温度足，面不用发这么久。”
“这发了一晚上的面，可以往里兑面碱，或面起子；兑面碱的，则更有嚼头。
放面起子的馒头，更松软好吃；咱家几个小的，就喜欢放面起子的，所以才做两种。”
“哦哦，原来是这样啊！”林晚如头一歪：“那这得兑多少呢？”
“晚晚这小脑袋就是好使，一下子就问到点子上了。”
杨楚安停顿一下，又打趣道：“从这点上看，晚晚这馒头西施还真有门。”
“好婶子，我脸发热了。”
“哈哈哈！难得咱晚晚也有不好意思的时候。”
于老太笑了一句，才道：“这个放多放少，一开始是凭经验。
亲自多做几次，有了约莫，就有数了。”
“七奶奶，放多或放少会怎么样？又怎么判断呢？”
“碱小了，馒头发酸；碱大了，馒头发黄。”
于老太拿起菜刀，把林晚如揉的面团，从中间切开。
“看，像这样，中间有黄豆大小的洞，闻起来还有酸味，就是碱小了。”
这会儿，不止林晚如，就连七羽和林佳航都凑过来看。
七羽虽然做菜是大拿，但在白案方面，却是翻车侠，所以这会儿也好奇极了。
这一看，果然看到中间切口处有着不少黄豆大小的洞。
“要是实在拿不准，就揪一小块用小火烧熟；
再掰开，里面有大洞、小洞，且有酸味，那准是碱小了。”
“娘，烧好了。”
于老太话落，赶巧李宝珠拿着烧好的小面团回来。
“我来！”
林晚如快过于老太，接过面团，掰开：“这块还真有好多大小不一的洞啊！这边就没有。”
再闻闻，嗯嗯！有点小酸。
“碱少了，就再兑碱。”于老太并不意外：“宝珠，再加些碱。
你那块已经加了好几次碱，揉的时间又比较长，得二次醒发，再开始蒸。”
“俺知道了。”
李宝珠嘴上应着，心里抓狂：她这是咋回事儿？
炒菜没有老大媳妇好吃，干活没人家麻利，连兑个碱也总是赶不上……真气人。
“安安，你那块咋样了？给晚晚切开看看。”于老太不想去探究小儿媳妇的心思，转头看向大儿媳妇。
“差不多了。”杨楚安没有废话，切开给大伙看。
“嗯！不错，正正好好。”于老太满意地头点：“晚晚，看见那芝麻大小的洞了吧？
这就是碱刚刚好的特点。
安安，去烧一下。”
“行。”
“好神奇啊！”林晚如眼睛又亮了：“七奶奶，那碱大了，啥样？”
“烧好的面团掰开，里面的面是黄的，且碱味特别重，就是碱大了；
碱大的话，可以把面切开，倒点白醋再揉均匀，就不会发黄了。”
“没想到，蒸个馒头也不容易啊。”
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