等食材都搬进卤味店后，店里人开始清洗食材。
小华和高小志负责清洗猪梅花肉。
程父、程母和王秀霞则动手清洗其他食材。
过了一阵，小华伸伸胳膊喊道。
“哥，梅花肉都清洗干净了！”
高小志也比划了一个“OK”的手势。
“程明哥，调料和配料也准备好了！”
程明点点头，“好，我现在开始做卤叉烧肉！”
小华他们把洗好的梅花肉搬过来，程明把梅花肉的水分控干。
然后，用刀将大块的梅花肉切成薄厚均匀的大肉片。
再把梅花肉片放在案板上，用刀背轻轻拍一遍。
这样一来，梅花肉在腌制的时候更容易入味，口感也会更好。
在处理肉的同时，程明也开始做秘制叉烧酱。
碗里加入清水，生抽、蚝油、鱼露、白糖，搅拌调成料汁。
锅里倒上油，将小葱碎、洋葱碎、大蒜末，小火炒香。
把调好的料汁全都倒进锅里，再加入一点淀粉进行收汁。
很快，一大碗秘制叉烧酱就做好了。
程明把叉烧酱和梅花肉片都放在盆里。
在盆里加入葱段、姜片、蒜末，盐、酱油、蚝油和料酒。
然后，再来一勺透明润泽的蜂蜜，让腌料更加香甜！
戴上一次性手套，把大肉片和各种调料充分的抓匀。
用保鲜膜把肉封好，放到冰箱腌制两个小时。
在肉腌制过程中，其他的食材也都处理好了。
程明又按照记忆，将各种之前做过的卤味，合理的搭配制作。
烧鸡、猪头肉、麻辣小龙虾...卤鸡架等，一道道卤味被制作完成。
程明看了下时间，感觉又进步了不少。
这次做这么多的卤味，花费的时间又少了一些。
不过，这还是配方没全解锁的情况。
如果秘制配方都解锁了，程明就可以节省更多的时间！
等卤鱿鱼须也做好端走后，猪梅花肉也腌制完成了。
程明在锅里倒入油，把猪梅花肉一片片的放在锅里煎。
“滋啦啦...”
一阵阵的肉香飘出，猪梅花肉被逐渐煎至金黄。
然后，加入清水没过肉片，把腌制剩下的料汁全部倒进锅里。
盖上锅盖，大火烧开，转中火继续卤20分钟。
“咕嘟，咕嘟！”
等程明再揭开锅盖，锅里汤汁红亮，肉片还裹着浓稠的汤汁。
卤叉烧肉
看到卤叉烧肉的色泽这么诱人，程明满意的点点头。
他把卤叉烧肉盛出来，切成小块摆好，然后对店里人道。
“叉烧肉好了，大家都馋坏了吧？”
听到程明这么说，店里的人都笑了。
小华闻着香味，早就受不了了。
王秀霞也馋得直咽口水，她不由得感叹道。
“老板，来卤味店上班，绝对是我人生最正确的决定！”
高小志也举着手说道。
“我也是，自从来了卤味店，妈妈再也不用担心我吃饭了！”
“哈哈哈...”
店里的人都高兴的笑着。
这时，睡醒的小月也抱着小猪佩奇来了。
一进店里，小月就被卤叉烧肉吸引了。
她盯着卤叉烧肉，好奇的问道。
“哇，这个肉好好看！”
小华在旁边逗小月道。
“能不好看吗？这可是佩奇的肉！”
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