工程队由三部分人组成：
一、铁道兵。
铁道兵有一百多人，确切地说是关连长带的兵有一百多人，他们承担了技术活和最苦最累的活，比如沿途的测量、勘探、爆破、铁轨对接等。
但这一百多人分成了两部分，前头勘探、测量、绘图占一大部分，有时候一走就是十几天，有三个炊事兵，炊事兵跟着他们走；
后面干活的是一小部分，这部分人常规也就二三十个人，跟着大灶吃饭。
二，修路工人。
修路工也有一百多人，由关队长带队，是主要的重劳动力，承担了绝大多数的劳动，比如垫路基、铺枕木等，这些人全都在大灶吃饭。
三，民兵和劳力。
这部分人的数量根据工程难易程度确定，以县为单位，随走随换，人数较多，少时也有二三百人，多时能有上千人。
这些人除了工钱，还有每天半斤成品粮的补助，吃饭问题自行解决，或工地上开大火、或家人送、或自己带。
所以大灶上吃饭的一般有一百五十来人。
中午需要炖菜，所以队里每天安排两个帮厨；早晚都是稀饭加饼子或窝头，两个厨娘，够了。
其实最麻烦的就是择菜，野菜，干叶子多；地里种出来的菜，虫眼多。比不得后世大棚里出来的那样棵棵整头正面。
说起来，工程队的伙食已经比许多人家好很多了，在这个不少人都饿出了水肿病的年月，这里每人每顿还能吃上一个鹅蛋大的杂粮饼子。
只是，这饼子做的嘛，太差强人意。
两位厨娘，一个三十多岁细高条的嫂子，姓孟，麻苏月叫她孟嫂；一位四十五六岁中等个头、方脸、长了半脸雀斑的婶子，姓高，麻苏月叫她高婶儿。
两位都是当地公社推荐来的，某某家的亲戚，平日奉行的原则是：做熟了、吃进肚子里了，就行。
然而，这杂粮死面蒸熟后的体积比生面还小。
质量上不能让人吃饱也就罢了，视觉上好歹让人看饱啊。
别笑，这其实是有科学道理的，比如同样一斤面蒸出来的死面饼子和发糕，死面饼子有碗口大，发糕却有一个小盖帘那么大，看一眼，你觉得哪个挡饱？
再说这死面杂粮饼子又死又硬又干的，口感也差啊，对不对？
做个酵头能有多难？在鲜活酵母发明生产出来之前，谁家蒸馒头不都是自己做酵头？
跟高婶儿和孟嫂提了一嘴，两人都不接茬。
麻苏月明白，人这是嫌麻烦，死面多省事，加水一和，揉一揉、团一团，蒸笼上一拍就完事。
发面不行，你得发、得醒，费工夫、耽误时间。
麻苏月打算自己把酵头做出来。
还记得前世的母亲做酵头的情形，母亲称它为酵引子，一次做出来半布袋，姨妈拿走点，姑妈要走点，都说母亲做的酵引子蒸出来的馒头香甜。
麻苏月也学会了。
两位厨娘连她的建议都不听，就更不可能支持她的工作，别说搭把手，就连想借块蒸笼布都不给。
呵呵……这是坚守阵地呢，担心她抢了她们的活，更担心她这一天三顿一条一目的记账会影响到她们什么。
麻苏月多一句都不言语，笑一笑转身就走，不就是那点小算盘？你们使劲打，我不看也知道结果。
曾经，超市员工食堂的人和事，可比你俩这水深多了。
至于酵引子，你们不同意我就不做了吗？我做不做需要你们同意吗？不过吹个风而已，能闻风而动当然好，不能，就等着被风裹挟了走。
