说着外地亲戚又摇了摇头，“川菜的魂在于从小在川都长大的川都人的火辣性格，小赵师傅没有生活在川都，他对于川菜的理解，你要说能胜过在川都活了几十年的川都第一厨蔡师傅，我肯定是不信的。”
虽然那外地亲戚分析的头头是道，众人听着一愣一愣的，可是众乡亲们还是不服。
“你们吃了小赵师傅的菜就不会这么说了。”
“话是一顿说，一会吃的比谁都多。”
外面关于麻婆豆腐的争论赵冲并没有听到，他的目光全都在这一块豆腐中。
麻婆豆腐讲究“麻，辣，鲜，香，烫，嫩，捆，酥。”
这也是赵冲为什么最后要做这一道麻婆豆腐的原因，烫是麻婆豆腐的一项，所以做好之后要立即端上去开吃。
“冲哥，这麻婆豆腐好做吗？”赵昊疑惑问道。
“越是家常菜，越难做的好。”赵冲笑着说道。
“麻婆豆腐确实是一道家常菜，但是有人自己在家做的时候，会出现麻辣有余，鲜香不够，豆腐有豆腥味，口感不够嫩滑，豆腐内芯不入味，稀汤寡水挂不住味道的情况。”
赵冲拿起刀，将豆腐全部切成一厘米见方的小块，然后将干辣椒和花椒碾碎。
“这切的豆腐有讲究吗？”赵昊凑近看了看，发现赵冲切的豆腐就和尺子量过一样。
“当然有讲究了，这做麻婆豆腐的豆腐块，一厘米正好，太大不易入味，太小的话就会吃起来太碎。”
说着赵冲在铁锅中加入清水，在倒入一勺盐，将豆腐全部放入，用勺子的背面轻轻的推动豆腐，“记住一定要用勺子背推豆腐，不然豆腐会被勺子的边缘划破。”
赵昊有些兴奋，“冲哥，我来试试，这不就是豆腐推背吗！我不光喜欢推，我还喜欢吃！”
“一边去！别糟蹋了我这一锅豆腐。”赵冲拿起勺子就要打赵昊。
赵昊赶紧跑走。
看着水要沸腾，赵冲一把将豆腐捞出，沥干水分备用。
这一步水沸腾前盛出，会让豆腐不会煮老，口感更嫩。
然后赵冲在锅中倒入油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，用小火编出香味。
这样刀口辣椒就做好了，盛出备用。
将火转大，炒锅烧热，然后再倒入菜籽油和牛油，等油加热后再倒入牛肉粒。
牛肉粒下锅，赵冲再将火调至中小火，直接用锅铲滑动翻炒。
将牛肉炒到变色，酥酥的感觉出来的时候，赵冲一把将备好的刀口辣椒下进去。
随后姜末，豆豉，郫县豆瓣酱，全下进去，再加入适量的水。
转大火将水煮沸之后，再加入盐，味精，白糖搅匀，倒入豆腐块。
豆腐块下入的瞬间，赵冲将火调小，开始炖煮。
赵冲这一套流程下来，下材料和操控燃气炉之间结合的完美无间，中间光调火，就调了好几次。
此刻的赵冲就像在锅旁舞动的舞者，人锅合一，每一步都给人极其自然，不多不少的感觉。
那行云流水的动作直接将在座的所有人都看呆了。
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