花街隐厨—第37章—白切羊肉
夏日炎炎。
说的就是这连地面都在冒着热气，甚至隐隐可以看到扭曲的光影与晕彩的时节。暑热之中，该吃些什么呢？
多是清凉甚至是寒凉之物。
所以在这样的日子里，更要吃一些燥热的食物，去去体内的寒意。也是以发汗的形式，将体内的寒毒逼出来。以医理来说，夏日吃温热属性的食物，对于身体是有好处的。但是不能
所以现在，孤身一人，但是是和主厨孙尚一起出门的陆佳瑶正在挑选羊肉。不过也不能说是只有她一人，毕竟不久之前她和孙尚主厨还是在一起的，只是现在，孙尚师傅去预订下一个七天，准确叫作星期的食材。
而陆佳瑶也有了些许空闲来为今日的午餐做准备。
兜兜转转，她当然也不会去选那些看上去就很难处理，或者说完全没有了解的食材。比如说那个长了壳的鱼，各种看上去就很尖锐的硬刺布满全身，而且这鱼连名字的字陆佳瑶都不认识。可能是某个世界的特产。陆佳瑶甚至觉得那可能不是鱼。
那边在切分一头足有房子那么大的牛……看那个角，应该是牛。
在陆佳瑶的世界，牛是珍贵的耕田工具，甚至是农人的友人。是不会，当然也是不可以宰杀的。能够吃到牛肉的机会，只有皇帝祭天的时候，三牲中才有一个牛头，所以可以吃牛肉，但是那牛肉也是非常老的。
而那位皇帝偶尔也会宰杀小牛来满足一下自己的欲望，所以牛肉陆佳瑶还是会处理的。
但像那头巨牛一样，有着漂亮的雪花纹理的牛肉，那样子如霜华般白皙的脂肪如冰雪般舒展在深红色的肉上～～～陆佳瑶还没有见过，她甚至动了买一块的心思。但是牛肉要怎么煮呢？
对于牛肉有一份敬畏感的陆佳瑶想到自己要是做得不好吃，虽然在这里不会被咔嚓，但是还是会很难过的吧。
所以陆佳瑶决定和孙尚师傅学学牛肉的做法，然后练习几次，最后再来挑战这种很宝贵的食材。
陆佳瑶甚至双手合十拜了拜那头巨牛，这才转身去找她想要也会做得很好吃的食材。她做了件正确的事，不仅仅是因为她没有看到的那头牛的惊人高价，而且……
不吃牛肉，陆佳瑶就想到了替代。
当然是羊肉，虽然猪肉也很好吃，但和牛相对的，果然是羊呢。或许是两者都有角的缘故吧。而且，陆佳瑶也曾听太医院的朋友说过，夏日吃羊肉滋补是很好的。
面对着一字排开的摊位上的不同的羊的品种，陆佳瑶一时是有些无措的。但是她很快冷静了下来，无论哪里，肉无非就是新鲜、肉质、还有肥瘦罢了。
羊不能太肥，因为羊油是不能吃的。
一边感慨着这里的灯比起家乡实在是方便了太多，一边被那头“仙羊”的价格吓了一跳，顺便还仰望了一下那个买下“仙羊”的小朋友。
四处看看的功夫，陆佳瑶或闻，或看，偶尔也会捏一捏肉，但是不管怎么判断，这里的羊肉都比家乡的来得好，所以一时也没了分寸。
就在这时，陆佳瑶看到了一头正在被宰杀的羊咩咩，虽然是很残忍的一幕，但连这也没法面对那也就别当厨师了。能够随手拧断鸡脖子的陆佳瑶心里只是有那么一点点波动。
这个世界上啊，不盐腌不发酵的食材当然是越新鲜越好。陆佳瑶就在旁边看起了杀羊。
两岁左右的羊，已经成年，肉质偏老一些，没有羔羊肉那么细嫩，但是，可以直接煮来吃。而且肥油也不多，肉的颜色也还可以。
陆佳瑶咽了口津液，心中已经有了判断。
毕竟十几个人，半边肋排正好，虽然讲究的会说羊肋分上肋下肋，其中几根肋骨到几根肋骨最好吃，说出一大堆理论来，但是自家吃就不要那么考究了。
看着背起装了羊肉有些重的背包的陆佳瑶，“小妹妹，你看了那么久，这羊头便宜给你，要不要？”老板拿着那看上去有些吓人的羊脑袋，笑着问道。手上还带着血，这种时候就感觉有些悚然了。
但是陆佳瑶却头点得跟什么一样。平常御膳房的御厨们可混不上什么好的，煮了羊弄个羊头啃啃就算是一件小乐子了，所以对于羊头，佳瑶姑娘是有些情感的。
感觉自己可能走不到会合的地方，很羡慕那个传说中的空间技术，储物戒指之类的。但是看看孙尚主厨的艳羡，就明白那是蛮贵的东西……如此，陆佳瑶见到了孙尚主厨。
将负担给出去一半的陆佳瑶总算可以喘口气，但是，回了玉绫，那才是真正的战斗的开始。
羊头的处理难度，或者说，头类食材都是很难做的，对于手艺是极大的考验啊。陆佳瑶感觉自己认真了起来。
羊肉很好，所以直接白炖，最后切片蘸酱油吃，这样子最能品尝到羊肉的鲜美与嫩滑，此种吃法，就叫作白切。
羊肉剔去点油脂，加萝卜、料酒、姜片焯水去腥。
焯水后直接小火炖着，香料包丢一个。这时候也要加萝卜，一个萝卜正好焯水、炖煮一次一半，算是比较浪费吧。
炖煮的时间就可以拿来处理羊头了，首先是那些刮不干净的毛。在厨房里施展不开，去玉绫的后院，拿为了那个味道而准备的柴火灶，就那么在火上燎。直到羊头表面的毛完全燃尽。
要注意不能烤焦，对于耐性和小心是一种考验。
拿刀刮去表面那层已经碳化了的羊毛，用清水洗净，直到水变清，大概要换四五次水。然后就可以动刀子了。
首先割去颈部已经焦了的肉，然后将一块块淋巴剔掉，直到干干净净，甚至感觉连肉都割了不老少。这样，才算完成。
