重生之御厨在现代

第295章 ‘绉纱小馄饨’

“都行,听你的。”

“那好,我给您做苏州的哑巴生煎、绉纱小馄饨、千层油糕、粢饭糕、银丝细汤面好不好?现在也就只有做这些早餐的材料,等以后去店里,我再给您做别的好吃的!”

“够了,够了,不用麻烦,有碗汤面就够了。”姜奶奶听见她说的早餐眼睛一亮,但又有些不好意思,觉得有些太麻烦了。

“没事,这些都是现成的材料,做起来很快的。”

“那就谢谢婉儿了,我们待会见。”

“好,那姜奶奶咱们待会见!”

“好嘞,那奶奶先挂了。”

“好。”说完,姜奶奶就挂了电话。

“我记得你最喜欢吃粢饭糕是不是,医生说要少吃,你还每次都偷偷出去偷吃的。”姜奶奶故意逗刘妈。

“就跟您都听医嘱似的,好多年没有没有回苏州了,以前我们偷偷去接上喝咸豆浆泡油条,还被老爷臭骂一顿呢!”刘妈笑着把球踢回来。

“可不是,他老说街上的不干净,想吃什么让府里的厨师做就好。他哪里懂我们是为了那烟火气才出去的。”

“现在可不行了,外卖虽然方便了,但是好多以前的老字号也转型向速食发展了,再没有那种吃碗面要等好久的事情了。”

“可不是嘛!现在不管买啥都说网上有,出门多浪费时间。”

“哎呀,小宴真是太慢了,我都迫不及待想去常常婉儿做的绉纱馄饨了。”

“您别急,我去看看。”

而那边,伊婉儿也让张芳芳去寻朱导,给他打个招呼,家里有人要来吃早餐的事情,虽说朱导不会说啥,但不说一声还是有些不好意思。

张芳芳应声就出去了。

伊婉儿则是让有一点点厨艺的小庄过来顶替她看着电饼铛做葱油饼,自己好去做其余的早餐。

本来和了好大一块面团,要给聂阿姨做手擀面的,她吃了锅贴水饺估计也吃不下了,就做馄饨吧。

绉纱馄饨是最讲究,最精致的馄饨,他的特点是皮如薄纱,做馄饨皮时有诀窍,制作馄饨面皮时,将醒好的面用擀面杖反复擀压,直至成薄饼即可。

馄饨馅取猪瘦肉去掉筋膜,剁成肉馅,不需要太烂,还可以看到小的颗粒状态。.

加入一大勺黄酒、一小勺盐将肉馅拌匀,再慢慢拌入两大勺水拌到肉馅吸收。

取一张馄饨皮,在中间抹上一点肉馅,用大拇指从正方形的对角线向中心折去,用力要轻,再用其余的手指向里拢一拢,一只馄饨就包好了。

她也没有多做,照着三碗的量很快做好了,到时早餐多选择也多,就是不知道郭外公和小斌还来不来。

哑巴生煎有很多人说是因为创始人是哑巴,其实还有另一层意思,说是吃过这款食品的人多会对它的味道爱于心而口难开。

哑巴生煎做起来就更简单了,把揉好的面团放在温水里加速发面,等发面的时候先做肉馅,生煎馅料选择五花肉最优。

五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向。

边搅边倒生姜水,这样出来的包子馅口感最好,不过因为时间紧就来不及做肉冻了。

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